Vepřová roláda s medvědím česnekem
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Plát vepřové kýty plněný krémem ze spařeného medvědího česneku, zakysané smetany a čerstvého sýra. Peče se v troubě ve třech fázích, aby bylo maso šťavnaté a výpek chutný.
Místo medvědího česneku můžete použít čerstvý špenát. Maso nechte rozříznout na plát v řeznictví, nebo ho rozřízněte podle návodu níže. Dobře se hodí vařené brambory.
- Doba přípravy
- 2 hod
- Za porci
- 32 Kč
- Porce
- 6
225kcal
- Bílkoviny29g50 %
- Sacharidy3g6 %
- Tuky11g44 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Troubu předehřejte na 200 °C.
Jarní cibulku očistěte a bílou a zelenou část nakrájejte zvlášť nadrobno.
50 g medvědího česneku dejte do cedníku, přelijte 1–2 litry vroucí vody a nechte zavadnout.
Pak listy zchlaďte ve studené vodě, nechte okapat a zbytečně je nežmoulejte.
V robotu rozmixujte 50 g zakysané smetany, 50 g čerstvého sýra, spařené listy a 1 g soli na řídký zelený krém.
Vmíchejte 20 g strouhanky a nechte odpočinout, ať náplň zhoustne.
750 g vepřové kýty rozřízněte na plát: nařízněte podél delší strany ve třetině výšky a rozevřete jako knihu, posledních 1–2 cm nechte nedokrojené.
Silnější část prokrojte stejným způsobem ještě jednou.
Plát rozklepejte paličkou na stejnou výšku a po obou stranách osolte 3 g soli.
Podél delší strany masa rozetřete náplň a posypte zelenou částí cibulky.
Maso stočte zhruba na jednu otočku a zajistěte párátky nebo provázkem.
Bílou část cibulky dejte do pekáčku, položte na ni roládu spojem dolů a potřete 15 g rozpuštěného másla.
Přikryjte alobalem a pečte 30 minut při 200 °C.
Pak snižte teplotu na 180 °C a pečte pod alobalem dalších 30 minut.
Alobal odkryjte a pečte ještě 20–30 minut.
Maso během té doby opakovaně přelévejte šťávou z pekáčku.
Kdyby šťáva moc zhoustla, přilijte půl sklenky vody.
Hotovo je, když je maso zlatavé.
Upečenou roládu znovu zakryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout.
Pak odstraňte provázek nebo párátka a nakrájejte na plátky.
Podávejte s vařenými bramborami.
