Boloňská omáčka
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Klasické boloňské ragú: zelenina nakrájená nadrobno, zprudka osmažené mleté maso, osmahnutý protlak a 90 minut pomalého dušení pod pokličkou. Základ lasagní a těstovin.
Maso můžete vzít vepřové, směs s hovězím nebo samotné hovězí. Pro hlubší chuť přidejte špetku skořice nebo pancettu a maso osmažte na dvě dávky, aby se opeklo a neduselo.
- Doba přípravy
- 1 hod 50 min
- Za porci
- 23 Kč
- Porce
- 4
358kcal
- Bílkoviny18g20 %
- Sacharidy5g5 %
- Tuky29g74 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Cibuli, řapíkový celer a mrkev oloupejte, oškrábejte a nakrájejte na drobné kostičky.
V pánvi rozehřejte 30 ml oleje, vhoďte mrkev, osolte špetkou soli a 2 minuty míchejte na středním plameni.
Přidejte cibuli a celer a dalších 2 minuty míchejte, zelenina má změknout, ale nezhnědnout.
Zvyšte plamen, přidejte 400 g mletého masa a zprudka ho osmahněte.
Větší hrudky rozdělte vařečkou.
Až se šťáva vypaří a maso se začne přichytávat ke dnu, nechte ho chvíli opékat.
Těsně před připálením vmíchejte 35 g protlaku a asi 1 minutu ho opékejte, než zrezavý.
Zalijte 200 ml vroucí vody (podle potřeby víc či míň) a osolte asi 4 g soli.
Plamen stáhněte na minimum, přikryjte a nechte omáčku 90 minut lehce pobublávat.
Občas promíchejte a podle potřeby doplňte odpařenou tekutinu.
Na konci ochutnejte a dosolte.
