Sulc

Sulc

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Domácí sulc z vařené vepřové nožičky a kolena v čirém rosolu s mrkví a petrželí. Je jemnější než tlačenka, spíš takový vepřový aspik, a lehce se rozpadá. Podává se s čerstvou cibulí, petrželkou, octem a chlebem.

Pokud vám nevadí tučnější a zakalenější sulc, uvařte všechno za jeden den: maso, zeleninu a vývar spojte rovnou po uvaření. Do rosolu se dá přidat i vepřová hlava, nakrájená cibule, kyselé okurky nebo vařená vejce. Rozemleté kůže nejsou nutné.

Doba přípravy
4 hod
Za porci
29 Kč
Porce
5

816kcal

  • Bílkoviny65g32 %
  • Sacharidy24g12 %
  • Tuky50g56 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~159 Kč

Postup

  1. 750 g vepřové nožičky a 750 g vepřového kolena důkladně opláchněte a zbavte zbytků štětin na kůži opálením nebo oholením.

    Vložte je do menšího hrnce, kam se vejdou natěsno, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu.

    Po 3 minutách vodu s pěnou slijte, maso i hrnec opláchněte.

  2. Maso vraťte do hrnce a zalijte 1,5 l studené vody, aby bylo jen těsně ponořené.

    Přidejte 6 g soli, 2 bobkové listy, špetku pepře a špetku nového koření a přiveďte k varu.

    Vařte 2,5 hodiny při opravdu mírném varu.

  3. 1 velkou mrkev a 60 g kořenové petržele očistěte, nakrájejte na větší kousky a přidejte k masu.

    Vařte společně dalších 30 minut.

  4. Maso a zeleninu vyberte děrovanou lžící do misky.

    Vývar nechte 5 minut odstát, pak ho slijte přes cedník a nerozvířte přitom usazeniny.

    Obojí nechte vychladnout při pokojové teplotě a potom v lednici do druhého dne.

  5. Druhý den z masa odstraňte kosti a kůži a nakrájejte ho nadrobno.

    Zeleninu nakrájejte na malé kousky.

    Z vývaru seberte vrstvu sádla a odškrábněte usazeniny na dně.

  6. Vývar zahřejte, aby se rozpustil.

    Pokud rosol nevypadá dost pevný, ještě ho trochu svařte, po přidání surovin se mu pevnost sníží.

    Dochuťte podle chuti částí z 50 ml octa, nebo vůbec.

  7. Maso a zeleninu smíchejte s vývarem.

    Nalijte do malého pekáčku, formy na chlebíček nebo jednoporcových formiček a nechte do druhého dne zatuhnout v lednici.

  8. Nádobu na pár vteřin ponořte do horké vody a sulc vyklopte na velký talíř.

    Posypte nakrájenou cibulí a 10 g nasekané petrželky.

    Podávejte se zbylým octem (klidně naředěným vodou nebo s olejem) a se 200 g čerstvého chleba.

5 porcí