Pečené vepřové koleno
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Vepřové koleno s česnekem, solí a kmínem, pečené tři hodiny pod pokličkou při 120 °C, pak hodinu odkryté při 150 °C a na závěr krátce při 180 °C do zlatavé kůže. Maso je velmi měkké a snadno se vykosťuje.
Podávejte prostě s čerstvým chlebem, hořčicí a nastrouhaným křenem, případně s kyselými okurkami. Kmín a česnek lze vynechat nebo nahradit jiným kořením.
- Doba přípravy
- 4 hod 25 min
- Za porci
- 46 Kč
- Porce
- 2
1259kcal
- Bílkoviny90g29 %
- Sacharidy2g0 %
- Tuky100g71 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
1 kg vepřového kolena opláchněte a osušte.
Kůži na horní straně nařízněte velmi ostrým nožem v rovnoběžných zářezech po zhruba 1 cm.
10 g česneku oloupejte, plochou nože lehce rozmáčkněte a prostrčte co nejhlouběji do masových záhybů od větší useknuté strany.
Maso uvnitř, kam dosáhnete, lehce osolte.
Zbytek 3 g soli nasypte na kůži, hlavně do zářezů.
Tam dejte i trochu podrcený kmín (1 g).
Koleno vložte do malého pekáčku, zakryjte pokličkou nebo alobalem a dejte do trouby.
Pečte 3 hodiny při 120 °C, ověřte si skutečnou teplotu trouby teploměrem.
Sundejte poklici, maso přelijte řídkou šťávou z výpeku a zvyšte teplotu na 150 °C.
Pečte 1 hodinu, jednou nebo dvakrát maso přelijte.
Vypeče-li se šťáva zcela, přilijte asi 50 ml vody.
Zvyšte teplotu na 180 °C a pečte 15–20 minut, dokud kůže nezezlátne.
Maso každých 5–10 minut přelijte výpekem.
Výpek má nakonec zhoustnout do tmavě zlatého sirupu.
Koleno položte křupavou kůží dolů a kůži pod ním prořízněte až ke kosti.
Kost obřízněte z obou stran, uvolněte a vyjměte.
Těžkým nožem rozdělte maso podél vláken na dvě až tři části a přes kůži prořízněte silným tlakem.
Podávejte kůží nahoru.
