Pečená husí stehna

Pečená husí stehna

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Husí stehna pečená pomalu na roštu, ve čtyřech fázích při rostoucí teplotě od 120 °C do 180 °C. Vypeče se hodně sádla, maso se odtahuje od kosti a kůže zezlátne. Šťáva se zahustí jíškou z husího sádla.

Stehna jdou nechat po upečení v troubě vyhřáté na 100 °C, než dodělíte přílohy. K tomuto jídlu se hodí bramborový nebo karlovarský knedlík, houskový knedlík potřebuje víc šťávy, kterou byste museli nastavit vývarem.

Doba přípravy
3 hod 40 min
Za porci
176 Kč
Porce
4

1864kcal

  • Bílkoviny80g17 %
  • Sacharidy2g0 %
  • Tuky168g82 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~709 Kč

Postup

  1. 4 husí stehna (každé asi 500 g) nechte 2 hodiny před pečením při pokojové teplotě.

    Troubu nastavte na 120 °C bez horkovzduchu.

  2. Stehna opláchněte, osušte a z obou stran je osolte (celkem 6 g soli) a posypte kmínem (celkem 1 g).

    Vidličkou propíchejte kůži tam, kde je vidět tuk, ať se lépe vypéká sádlo.

  3. Hluboký plech přikryjte roštem a stehna na něj položte kůží dolů s mezerami mezi kousky.

    Pečte 1 hodinu při 120 °C bez přikrývání, přelévání a otevírání.

  4. Maso potřete trochou vypečeného sádla, zvyšte na 140 °C a pečte dalších 50 minut.

  5. Stehna obraťte kůží nahoru, znovu potřete vypečeným sádlem, zvyšte na 160 °C a pečte 40 minut.

  6. Stehna s plechem vyjměte a troubu rozehřejte na 180 °C.

    Stehna sundejte na talíř, rošt odložte a sádlo s šťávou přes cedník slijte do kastrolu.

    Do plechu nalijte 500 ml vroucí vody a lžící seškrábněte přípečky.

    Vraťte rošt, stehna na něj položte kůží nahoru, můžete je potřít trochou slitého sádla, a pečte ještě 30 minut.

  7. Slité sádlo nechte 15 minut usadit, aby se oddělil tuk od šťávy.

    Čistý tuk přelijte do sklenice, nechte vychladnout a uložte do lednice.

    Hnědou šťávu pod ním neslévejte, bude základ omáčky.

  8. Dopečená stehna přendejte na servírovací talíř a nechte je v zavřené vychládající troubě.

  9. V čistém kastrolu rozehřejte asi 30 g čerstvého husího sádla, klidně ho seberte lžící z povrchu zbylé šťávy.

    Na středním plameni vmíchejte 10 g hladké mouky a několik minut míchejte metličkou, až vznikne zlatavá jíška.

    Zalijte šťávou z prvního slévání a tekutinou z plechu a rozmíchejte.

    Přidejte i všechno seškrábnuté ze stěn plechu.

    Zvolna a za občasného míchání vařte 15–20 minut, až na omáčce vystoupí tuk.

  10. Omáčku přes cedník sceďte a podle potřeby dosolte.

    Částí omáčky maso přelijte a zbytek podávejte zvlášť.

4 porce