Pečená husa

Pečená husa

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Celá husa pečená bez přelévání pomalu, 3,5 hodiny při postupně rostoucí teplotě, na roštu nad plechem. Sádlo se vypeče a slije, maso zůstane šťavnaté a kůže zezlátne. Z výpeku a husího sádla se uvaří jíšková omáčka.

Husa se může na horních stehenních kostech hůř oddělovat od kosti. Pokud to vadí, prodlužte první fázi při 120 °C o 30–60 minut. Slité čisté sádlo uložte v lednici na další vaření.

Doba přípravy
4 hod
Za porci
220 Kč
Porce
4

3256kcal

  • Bílkoviny140g17 %
  • Sacharidy2g0 %
  • Tuky294g82 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~884 Kč

Postup

  1. Husu (3,5 kg) vyndejte z lednice 2 hodiny před pečením, ať se ohřeje na pokojovou teplotu.

    Troubu nastavte na 120 °C bez horkovzduchu.

  2. Vyjměte sáček s vnitřnostmi, pokud tam je, a použijte ho jinde.

    Z každého křídla odřízněte dva vnější články, stačí vykloubit kloub a prořezat ho nožíkem.

    Odkrojte také přečnívající kůži na krku a u stehen.

  3. Husu opláchněte zvenku i zevnitř.

    Zevnitř ji osolte polovinou ze 6 g soli a posypte polovinou z 1 g kmínu.

    Kuchyňským provázkem (asi 70 cm) ji převažte: veďte ho za krkem spodem přes křídla a mezerou mezi stehny, konce překřížených stehen pevně svažte.

    Vidličkou propíchejte kůži na bocích u křídel a na spodní straně stehen, aby se lépe vypékalo sádlo.

    Povrch posypte zbylou solí a kmínem.

  4. Na dno hlubokého plechu dejte odříznuté konce křídel a kůži, přes plech položte rošt a na něj husu.

    Vložte do trouby a 1 hodinu pečte při 120 °C bez přikrývání, přelévání a otevírání.

  5. Husu potřete trochou vypečeného sádla, zvyšte na 140 °C a pečte další 1 hodinu.

  6. Znovu ji potřete vypečeným sádlem, zvyšte na 160 °C a pečte další 1 hodinu.

  7. Husu s plechem vyjměte a troubu rozehřejte na 180 °C.

    Husu sundejte na talíř, rošt odložte a sádlo s šťávou přes cedník slijte do kastrolu.

    Kousky masa v plechu obraťte, zalijte je 500 ml vroucí vody a lžící seškrábněte přípečky ze dna a stěn.

    Vraťte rošt s husou do plechu a pečte ještě 30 minut.

  8. Slité sádlo nechte 15 minut usadit, aby se oddělil tuk od šťávy.

    Čistý tuk přelijte do sklenice, nechte vychladnout a uložte do lednice.

    Šťávu ze dna kastrolu neslévejte, bude základ omáčky.

  9. Dopečenou husu přendejte na servírovací talíř a nechte ji v zavřené vychládající troubě.

  10. V čistém kastrolu rozehřejte asi 30 g čerstvého husího sádla, klidně seberte lžící z povrchu zbylé šťávy.

    Na středním plameni vmíchejte 10 g hladké mouky a metličkou míchejte, až vznikne zlatavá jíška.

    Zalijte šťávou z prvního slévání a pak tekutinou z plechu pod husou, rozmíchejte a přidejte odřezky z plechu.

    Zvolna a za častého míchání vařte 15–20 minut, až na povrchu vystoupí tuk.

  11. Omáčku přes cedník sceďte a podle potřeby dosolte.

    Husu přineste na stůl vcelku a omáčku podávejte zvlášť.

4 porce