Boloňské lasagne

Boloňské lasagne

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Lasagne s vrstvami boloňského ragú, bešamelu, parmazánu a mozzarelly, pečené pod víkem. Těstoviny se nemusí předvařovat, nasají tekutinu z omáček, ty proto nešetřete.

Vrstvy střídejte v pořadí těstoviny, bešamel, boloňská omáčka, parmazán, dávka vystačí na zhruba pět těstovinových vrstev. Maso do ragú může být vepřové, směs i hovězí.

Doba přípravy
3 hod 20 min
Za porci
55 Kč
Porce
6

918kcal

  • Bílkoviny44g20 %
  • Sacharidy53g24 %
  • Tuky56g57 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~335 Kč

Postup

  1. Boloňská omáčka

    2 cibule, 80 g řapíkového celeru a 2 mrkve nakrájejte na drobné kostičky.

    V pánvi rozehřejte 60 ml oleje, 2 minuty na něm míchejte mrkev se špetkou soli, pak přidejte cibuli a celer a míchejte dalších 2 minuty.

  2. Zvyšte plamen a zprudka osmahněte 800 g mletého masa, hrudky rozdělte vařečkou.

    Až se šťáva vypaří a maso se začne přichytávat ke dnu, vmíchejte 70 g protlaku a 1 minutu opékejte.

    Zalijte 400 ml vroucí vody a osolte 10 g soli.

  3. Přikryjte a nechte na nejnižším plameni 90 minut pobublávat.

    Občas promíchejte a podle potřeby doplňte vodu.

  4. Bešamel

    Když ragú dostane posledních 30 minut, v kastrolku rozehřejte 30 g másla, vsypte 30 g mouky a 1 minutu intenzivně míchejte metličkou.

    Postupně zalévejte 500 ml studeného mléka a pořád šlehejte.

    Osolte 1 g soli, přidejte špetku muškátového oříšku a 15 minut vařte na mírném plameni za častého míchání.

    Odstavte a vmíchejte zbylých 15 g másla.

  5. Lasagne

    Troubu předehřejte na 180 °C.

    Na dno pekáče rozetřete trochu ragú a přikryjte vrstvou těstovin.

    Na ně dejte několik lžic bešamelu, pak boloňskou omáčku a zasypte částí z 50 g parmazánu.

    Takto vrstvěte dál, dokud suroviny nedojdou, vyjde asi pět vrstev těstovin.

    Skončete omáčkami.

  6. 200 g mozzarelly nakrájejte na plátky silné asi 1 cm a rozložte po povrchu.

    Zasypte zbylým parmazánem, přikryjte víkem nebo alobalem a vložte do trouby.

  7. Pečte 60 minut, pak odkryjte a dopékejte ještě 10 minut do zezlátnutí sýra.

    Před krájením nechte 5 minut odpočinout.

6 porcí