Boršč

Boršč

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Hustý a sytý boršč z domácího hovězího vývaru, brambor, zelí a červené řepy, dochucená octem, cukrem a zakysanou smetanou.

Zeleninu přidáváte postupně, aby si každý druh zachoval chuť i pevnost, a červenou řepu opečete zvlášť a přimícháte až nakonec.

Z uvedeného množství vyjde zhruba 8 porcí. Na druhý den bývá ještě lepší.

Doba přípravy
6 hod 40 min
Za porci
52 Kč
Porce
8

369kcal

  • Bílkoviny29g32 %
  • Sacharidy25g29 %
  • Tuky15g39 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~450 Kč

Postup

  1. Vývar

    Hovězí žebra opláchněte, dejte do hrnce, přisypte 6 g soli a zalijte 2,5 l studené vody.

    Zahřívejte velmi zvolna, asi 20 minut, než voda začne slabě bublat.

  2. Pokračujte v pozvolném ohřevu téměř k varu a první půlhodinu sbírejte šedou pěnu.

    Vývar nikdy nevařte zprudka, má jen tiše bublat.

  3. Až se pěna přestane tvořit, přidejte 2 bobkové listy, špetku nového koření a pepře a vařte 3 hodiny.

    Vodu, která se odpaří, dolévejte studenou.

  4. Přidejte 2 mrkve, 1 kořenovou petržel, 80 g celeru, 1 cibuli, 20 g česneku a polovinu petrželky (5 g), vše nahrubo nakrájené, a dolijte 0,5–1 l studené vody.

    Podle chuti dosolte a vařte dalších 2 hodiny.

  5. Maso a zeleninu vyjměte.

    Zeleninu zahoďte, maso oberte z kostí.

    Vývar opatrně slijte přes cedník a usazeniny na dně nechte být.

  6. Polévka

    Brambory oloupejte a nakrájejte na 1 cm kostky.

    Zbylé 2 mrkve a 1 petržel nahrubo nastrouhejte, řepu nastrouhejte zvlášť.

    Zbylou cibuli nakrájejte na kostky a zelí na tenké nudličky bez košťálu.

  7. V hrnci rozehřejte polovinu sádla a 3 minuty na něm opékejte nastrouhanou mrkev a petržel s 3 g soli.

    Přidejte cibuli a opékejte ještě 1–2 minuty.

    Zalijte 2,5 l vývaru a přidejte brambory a zelí.

  8. Přiveďte k varu, dosolte a vařte 15 minut.

  9. Na pánvi rozehřejte zbylé sádlo a 2 minuty na něm opékejte nastrouhanou řepu, až se odpaří voda.

    Vmíchejte 15 g protlaku a 4 g cukru a opékejte ještě 1 minutu.

    Přidejte 20 ml jablečného octa, prohřejte a směs vmíchejte do polévky.

  10. Polévku vařte posledních 5 minut a vyvažte sladkou a kyselou chuť cukrem nebo octem.

    Petrželku a kopr oberte ze stonků a nahrubo nasekejte.

    Přidejte zbylých 10 g česneku prolisovaného, nasekané bylinky a podle potřeby dosolte.

  11. Do horké polévky vmíchejte maso nakrájené na sousta.

    Podávejte se zakysanou smetanou a snítkou kopru.

8 porcí