Pastinákový krém
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Hladká polévka z pastináku upečeného v troubě do zlatova, s opečenými bramborami, cibulí, česnekem a zázvorem. Díky opékání zeleniny má plnou chuť i bez vývaru a stačí jen trochu smetany.
Podávejte s krutony, petrželkou nebo klíčky. Je-li polévka moc hustá, nařeďte ji hltem mléka.
- Doba přípravy
- 1 hod
- Za porci
- 19 Kč
- Porce
- 4
419kcal
- Bílkoviny6g6 %
- Sacharidy36g36 %
- Tuky26g58 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Troubu předehřejte na 220 °C.
500 g pastináku oloupejte a nakrájejte na kousky velikosti vlašského ořechu.
Rozložte je v jedné vrstvě v pekáčku, osolte velkou špetkou soli a promíchejte se 30 ml oleje.
Pečte 30 minut, dokud nezměknou a místy nezezlátnou.
Mezitím nadrobno nakrájejte cibuli, 15 g česneku a 3 g zázvoru, česnek se zázvorem o něco jemněji.
250 g brambor oloupejte a nakrájejte na kostky o hraně 1 cm.
V nerezovém kastrolu rozpusťte 45 g másla, ale kousek z něj nechte na krutony.
Vhoďte cibuli, osolte velkou špetkou soli a na silnějším žáru ji nechte změknout a zprůsvitnět, ne zhnědnout.
Přidejte česnek se zázvorem a chvíli míchejte, až se rozvoní.
Přihoďte brambory, přisypte zbylou sůl (celkem 6 g) a míchejte, dokud se na dně nezačne tvořit zlatavý film.
Podlijte 850 ml vody a 100 ml smetany ke šlehání, přidejte upečený pastinák a vařte 15 minut, dokud brambory nezměknou.
Polévku rozmixujte ponorným mixérem dohladka a podle chuti dosolte.
Krutony připravte z 1 rohlíku: nakrájejte ho na kostky a opečte na zbylém másle dozlatova.
Polévku podávejte s krutony a 5 g nasekané petrželky.
