Vichyssoise
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Studená nebo vlažná pórková polévka z pórku, brambor a smetany, rozmixovaná dohladka. Pórek se jen zvolna podusí na másle, aby zesládl a nezhnědl. Nejlépe se hodí rozvařivé brambory a plnotučná smetana ke šlehání.
Vývar může být hovězí, kuřecí i zeleninový, i instantní nebo z kostky, ale slabší, než udává návod.
- Doba přípravy
- 45 min
- Za porci
- 31 Kč
- Porce
- 5
381kcal
- Bílkoviny10g11 %
- Sacharidy28g31 %
- Tuky24g58 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Z pórků odkrojte zelenou nať (využijete jinde) a kořínky.
Poškozenou vnější vrstvu sloupněte.
Pórky důkladně omyjte, i mezi listy, kde zůstává hlína.
Rozkrojte podélně na poloviny a nakrájejte na kousky silné 0,5 cm.
500 g brambor oloupejte a nakrájejte na centimetrové kostky.
V hrnci rozehřejte na středním výkonu 60 g másla.
Když začne pěnit, přidejte pórek a 3 g soli.
Dusťte 5 minut za častého míchání, aby se pórek nepřipálil ani nezhnědl.
Přisypte brambory a 2 minuty míchejte.
Zalijte 500 ml vývaru a 200 ml smetany, osolte zbylými 3 g soli a přidejte špetku nastrouhaného muškátového oříšku.
Přiveďte k mírnému varu a zakryté vařte 25 minut, až brambory zcela změknou.
Horkou polévku rozmixujte dohladka (stolní mixér plňte po částech a pevně uzavřete víkem).
Postupně přilévejte až 150 ml mléka, dokud nebude konzistence podle chuti.
Po ochutnání dosolte.
Podávejte horkou, nebo nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Pokud ji dochladíte v lednici, před podáváním ji nechte opět zteplat, jinak ztrácí chuť i texturu.
Na talíři posypte nasekanou pažitkou.
