Vánoční štóla

Vánoční štóla

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Kynutá máslová štóla s rozinkami, kandovanou kůrou, mandlemi a marcipánovým válečkem uvnitř. Z receptu vzniknou dvě štóly po zhruba 900 g, jedna na hned a druhá k odležení; množství lze snadno přepůlit.

Marcipán můžete vynechat. Štóla nesmí překynout ani nedokynout, jinak se roztéká nebo praská, proto podle potřeby obtočte tvary alobalovou ohrádkou.

Doba přípravy
6 hod
Za porci (odhad)
~19 Kč
Porce
16

439kcal

  • Bílkoviny7g7 %
  • Sacharidy54g50 %
  • Tuky20g43 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~296 Kč

Postup

  1. Rozinky propláchněte, nechte okapat a promíchejte s 40 ml rumu.

    Nechte stát alespoň 30 minut, ideálně přes den nebo přes noc.

  2. Do velké mísy prosejte 500 g hladké mouky.

    Droždí rozmačkejte vidličkou s 12 g cukru z celkového množství, až se rozpustí.

    Zalijte 125 ml vlažného mléka (maximálně 40 °C), přidejte lžíci mouky z mísy a promíchejte.

    Za 10 minut směs zhoustne a zvětší objem, což značí živý kvásek.

  3. K mouce přidejte zbytek mléka, zbylý cukr ze 100 g moučkového cukru, sůl, muškátový oříšek, citronovou kůru, 225 g změklého másla nakrájeného na kostky a kvásek.

    Zpracujte vařečkou, pak vyklopte a hněťte asi 5 minut do hladkého těsta, nebo použijte robot s hnětacím hákem.

    Mouku přisypávejte jen v nezbytném minimu, těsto bude vláčnější.

  4. Těsto rozválejte na placku o průměru asi 40 cm a posypte ji namočenými rozinkami, kandovanou kůrou a nasekanými mandlemi.

    Srolujte, několikrát přeložte a prohněťte, aby se náplň rozmístila rovnoměrně.

  5. Těsto rozdělte na dvě stejné části a vytvarujte z nich bochánky.

    Uložte je do mís vymazaných máslem, přikryjte fólií s dírkou a nechte v teple 2–3 hodiny vykynout na dvojnásobek.

  6. Těsto zbavte vzduchu, krátce prohněťte a nechte stejným způsobem kynout polovinu času oproti prvnímu kynutí.

  7. Každý kus rozetřete na obdélník asi 25 × 30 cm.

    Do středu položte váleček z marcipánu.

    Přeložte přes něj nejdřív jednu stranu a poté druhou tak, aby byl přehyb vidět.

    Přeneste na plech s pečicím papírem a nechte naposledy dokynout na dvojnásobek, což trvá asi polovinu doby druhého kynutí.

  8. Chcete-li zabránit rozjetí do stran, obtočte každou štólu ohrádkou z několikrát přeloženého alobalu spojenou párátkem.

  9. Pečte v troubě bez horkovzduchu při 180 °C asi 50 minut do zlatova.

  10. Horké štóly ihned vydatně potřete 80 g rozpuštěného másla a posypte částí směsi z 80 g moučkového cukru a vanilkového cukru.

    Po částečném vychladnutí je ještě vlažné obalte ve zbytku cukru, který udrží vláčnost.

  11. Vychladlé štóly pro odležení pevně zabalte do fólie nebo alobalu.

16 porcí