Velikonoční věnec ze slánku
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Jemný kynutý velikonoční věnec upletený ze dvou pramenů. Droždí se den předem rozpustí ve slaném roztoku (slánku) a necháte ho odležet v lednici, díky tomu se s těstem pracuje snadno.
Do těsta nepřidávejte nic teplejšího než asi 40 °C, jinak droždí zahyne. Těsto můžete nechat kynout i přes noc v lednici, nebo věnec upléct ze tří pramenů místo dvou.
- Doba přípravy
- 4 hod
- Za porci
- 6 Kč
- Porce
- 10
210kcal
- Bílkoviny6g11 %
- Sacharidy30g57 %
- Tuky7g32 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Slánek
Ve sklenici s víčkem rozpusťte 4 g soli v 40 ml studené vody.
Rozdrobte do roztoku 8 g čerstvého droždí a míchejte do rozpuštění.
Sklenici uzavřete a dejte alespoň na 12 hodin do lednice, klidně i na 2–3 dny.
Věnec
Do mísy dejte 300 g mouky, 70 g cukru a 100 ml smetany na vaření.
Přidejte 2 žloutky (bílky si nechte), 40 g másla pokojové teploty nakrájeného na kostky a kůru z ¼ citronu.
Přilijte slánek a promíchejte.
Hněťte rukama nebo robotem 5–10 minut, až bude těsto hladké a téměř nelepivé.
Pokud lepí příliš, postupně přisypávejte zbylou mouku, ale co nejméně.
Těsto stáhněte do koule, dejte do mísy a přikryjte fólií.
Nechte kynout asi 90 minut, až zdvojnásobí objem.
Těsto vyklopte, krátce prohněťte a rozdělte na 2 stejné díly.
Každý vyválejte na váleček dlouhý asi 80 cm, silný na dva prsty.
Oba válečky do sebe zakruťte a konce spojte do kruhu, spoj dejte dospod.
Věnec položte na plech s pečicím papírem a potřete rozšlehaným bílkem.
Nechte 45 minut kynout při pokojové teplotě, až zdvojnásobí objem.
Troubu předehřejte na 190 °C bez horkého vzduchu.
Věnec znovu důkladně potřete bílkem ze všech stran.
Pečte 10 minut, pak snižte teplotu na 175 °C a dopékejte 15–17 minut, až bude sytě zlatý a pevný na dotek.
Nechte ho 2 minuty na plechu, pak přendejte i s papírem na mřížku.
Ještě horký potřete 15 g rozpuštěného másla.
