Velikonoční mazanec s tvarohem

Velikonoční mazanec s tvarohem

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Kynutý drobenkový mazanec s tvarohem, rozinkami a mandlemi, který je křehčí a vláčnější než klasické těsto. Při práci s ním potřebuje trpělivost a dlouhé kynutí, jinak praskne nebo se rozplácne.

Pečený velikonoční bochánek se podává s máslem. Mouka musí být kvalitní hladká nebo polohrubá. Množství smetany závisí na mouce a vodnatosti tvarohu.

Doba přípravy
4 hod
Za porci (odhad)
~11 Kč
Porce
10

373kcal

  • Bílkoviny11g12 %
  • Sacharidy50g54 %
  • Tuky14g33 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~104 Kč

Postup

  1. V malé misce rozmíchejte 35 g droždí s trochou cukru z celkových 80 g na kaši.

    Přidejte 10 g mouky a 50 ml vlažného mléka, přikryjte a nechte 10 minut vzejít kvásek, má vzniknout hustá vysoká pěna.

  2. Do větší mísy prosijte zbylou mouku (celkem 500 g), přidejte zbytek cukru, vanilkový cukr, špetku soli, 1 g citronové kůry a špetku muškátu.

    Přidejte 80 g másla nakrájeného na kousky a 100 g měkkého tvarohu a prsty nebo robotem rozmělněte na drobenku.

  3. Do drobenky přelijte kvásek a přidejte 3 žloutky.

    Od středu míchejte a postupně přilévejte asi 100 ml smetany na vaření (80–120 ml), tolik, aby vzniklo těsto s konzistencí plastelíny, které jde hníst.

    Nechte těsto zpočátku řídké, mouka tekutinu pomalu vsákne.

  4. Těsto vyklopte na vál a 10 minut ho hněťte (dlaní od sebe, přehnout, otočit).

    Pokud se lepí, podsypte ho troškou mouky.

    Má být měkké, hebké a skoro se nelepit.

    Hnětení lze svěřit kuchyňskému robotu.

  5. Těsto zformujte do koule, lehce poprašte moukou a vraťte do mísy.

    Přikryjte a nechte kynout v teple 1–1,5 hodiny, až zdvojnásobí objem a po stlačení se důlek vrací jen pomalu.

  6. Plech vyložte pečicím papírem.

    Těsto lehce prohněťte, aby unikl vzduch, a po částech do něj zapracujte omyté a okapané rozinky (50 g) a většinu mandlí (50 g).

    Z těsta tvořte kouli: zavíjejte ho od protilehlých stran k sobě jako knihu a spoj pevně stiskněte.

    Položte spojem dolů na plech.

  7. 1 vejce rozšlehejte s trochou vody a mazanec potřete.

    Nechte znovu kynout 1–1,5 hodiny, nespěchejte, jinak praskne nebo se rozplácne.

  8. Troubu předehřejte na 180 °C.

    Mazanec vložte, po 5 minutách snižte na 150 °C a pečte ještě 40 minut.

    Pokud hnědne příliš rychle, přikryjte ho alobalem.

  9. Upečený mazanec poprašte 15 g cukru moučky a podávejte s máslem.

10 porcí