Celestýnské a fritátové nudle
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Nudle do polévky nakrájené z tenkých palačinek. Celestýnské jsou širší a zůstanou měkké, fritátové jsou tenčí a usmažené v horkém oleji do křupava.
Palačinkové těsto obsahuje méně mouky, než bývá zvykem, takže se dobře rozlévá po pánvi.
Fritátové nudle vkládejte do polévky až těsně před podáváním, jinak změknou.
- Doba přípravy
- 1 hod
- Za porci (odhad)
- ~3 Kč
- Porce
- 5
104kcal
- Bílkoviny4g14 %
- Sacharidy10g37 %
- Tuky6g49 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Do misky dejte polovinu z 60 g mouky, 125 ml mléka, 1 vejce a velkou špetku soli.
Metličkou rozmíchejte na kašičku.
Přisypte zbytek mouky a rychle promíchejte do hladka.
Těsto nechte 30 minut odstát při pokojové teplotě.
Pánev rozehřejte nasucho téměř na nejvyšší výkon.
Přidejte skoro zanedbatelné množství sádla (5 g) a rozetřete ho papírovou utěrkou po dně.
Těsto krátce promíchejte a naberte do pánve malou naběračku.
Krouživým pohybem ho rozlijte po celém dně.
Palačinku opečte z jedné strany dozlatohněda.
Otočte, jakmile povrch zaschne a objeví se malé krátery po bublinkách.
Druhou stranu opékejte asi polovinu času.
Těsta má být na 4-6 palačinek.
Pokud se špatně rozlévá, rozřeďte ho trochou mléka, pokud se trhá, přidejte rozšlehané vejce nebo žloutek.
Palačinky nakrájejte na pruhy široké 4-5 cm a pak na nudličky.
Pro celestýnské nudle krájejte na šířku asi 0,5 cm.
Pro fritátové nudle krájejte na 2-3 mm.
Krájejte jen z jedné vrstvy palačinky, vrstvy se lepí.
Pro fritátové nudle pánev vytřete dočista, nalijte 100 ml oleje a rozehřejte ho.
Je hotový, když pění kolem ponořené nudličky.
Nudle smažte ve 2-3 dávkách asi 1 minutu dozlatova.
Vylovte děrovanou lžící a nechte okapat na papírové utěrce.
Nudle vložte do talířů a zalijte polévkou až těsně před podáváním, nebo je podávejte zvlášť.
