Chřest s holandskou omáčkou, steakem a opékanými bramborami

Chřest s holandskou omáčkou, steakem a opékanými bramborami

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Klasika: chřest s holandskou omáčkou, k tomu opékané brambory a rychlý steak z hovězího, vepřového nebo kuřecího masa. Holandská omáčka snese čerstvé bylinky a hodí se i k jiným jídlům.

Potřebujete předvařený chřest a brambory vařené předem ve slupce, mohou být z předchozího dne.

Doba přípravy
1 hod
Za porci
152 Kč
Porce
4

756kcal

  • Bílkoviny44g24 %
  • Sacharidy43g23 %
  • Tuky44g53 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~606 Kč

Postup

  1. Brambory a steak

    1 kg brambor vařených ve slupce podélně rozpůlte, na řezu lehce osolte a opékejte na 15 ml oleje ve větší pánvi.

    Občas protřepejte.

  2. V jiné pánvi rozehřejte 30 ml oleje a zprudka opečte z obou stran 600 g osoleného a opepřeného masa (silné plátky).

    Je-li opečené dozlatova, ale uprostřed nedodělané, dejte ho s pánví do trouby vyhřáté na 80 °C, aby zvolna došlo.

  3. Holandská omáčka

    Misku postavte do vodní lázně nad mírně vroucí vodu.

    Rozmíchejte v ní 3 žloutky (bílky použijte jinde), 30 ml vody, 5 g dijonské hořčice a špetku soli a 3–5 minut šlehejte metličkou do světla, napěnění a zhoustnutí.

    Začnou-li se žloutky srážet, ihned misku odstavte a intenzivně míchejte do zchladnutí.

    100 g másla rozdělte na osm kousků a přidávejte je po jednom do teplých žloutků, další vždy až po vstřebání předchozího.

    Šlehejte ještě několik minut nad párou, až omáčka zhoustne jako majonéza.

    Odstavte a dochuťte solí a šťávou z čtvrtky citronu.

  4. Blanšírovaný chřest (12 výhonků) krátce prohřejte v horké osolené vodě, nevařte.

    Rozdělte na talíře, přidejte maso, brambory a přelijte omáčkou.

4 porce