Chřestové rizoto
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Krémové rizoto, ve kterém se chřest nevaří dlouho: nejdřív se krátce spaří, ze spaření a odřezků vznikne chuťový vývar a stonky se do rýže vmíchají až na konci. Zůstane zelený a křupavý.
Podává se ihned, stáním rizoto houstne. Funguje se zeleným i bílým chřestem.
- Doba přípravy
- 50 min
- Za porci
- 56 Kč
- Porce
- 4
485kcal
- Bílkoviny10g8 %
- Sacharidy54g47 %
- Tuky23g45 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
500 g chřestu oškrábejte po celé délce, špičky vynechte.
Spodní čtvrtinu až třetinu stonků odkrojte, ale odřezky odložte.
V nízkém kastrůlku přiveďte k varu 500 ml vody, 50 ml vína, 15 g másla a 6 g soli.
Chřest v tom 2 minuty povařte, vyjměte děrovanou lžící a hned zchlaďte ve studené vodě.
Okapané stonky nakrájejte na šikmé plátky, špičky nechte celé.
Vývar nechte vřít, přidejte odřezky chřestu nakrájené na tenká kolečka a vařte aspoň 10 minut.
Přeceďte a doplňte 500 ml zeleninového vývaru na celkem 1 litr a udržujte ho horký.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V jiném kastrolu rozehřejte 45 ml olivového oleje, přidejte cibuli a špetku soli a asi 2 minuty míchejte, aby změkla bez zhnědnutí.
Přisypte 240 g rýže propláchnuté vlažnou vodou a minutu míchejte, aby se obalila tukem.
Zalijte zbylými 50 ml vína a nechte odpařit a vsáknout. Plamen držte mírný.
Přilévejte po čtvrtině horkého vývaru a vždy počkejte, až se téměř vsákne, za občasného míchání.
Pokračujte, dokud se nespotřebuje všechen vývar a rýže není na skus, což trvá 18–20 minut.
V poslední čtvrtině míchejte častěji, rizoto tak bude krémové.
Rizoto odstavte, vmíchejte nakrájené stonky chřestu, zbylých 30 g másla na kousky a 30 g parmazánu.
Míchejte, dokud se vše nerozpustí, a podle chuti dosolte.
Rozdělte na čtyři hluboké talíře, ozdobte špičkami chřestu a podávejte ihned.
