Čočkový kastrůlek

Čočkový kastrůlek

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Sytý hrnec z vepřového boku, zelené čočky, mrkve, brambor a bílých klobásek. Suroviny přicházejí do hrnce postupně podle toho, jak dlouho potřebují změknout, a šťávu zahustí lehká jíška.

Drobnou zelenou čočku není třeba namáčet a drží tvar. Spaření čočky před vařením zachová hezčí barvu, ale lze ho vynechat. Bez jíšky bude pokrm vodnatější. Klobásky můžete nahradit vídeňskými párky, přidejte je až 5 minut před koncem.

Na závěr lze čočku dochutit vinným octem, nebo prolisovaným česnekem s majoránkou, případně nechat bez dochucení.

Doba přípravy
2 hod 30 min
Za porci
69 Kč
Porce
4

897kcal

  • Bílkoviny47g22 %
  • Sacharidy68g31 %
  • Tuky45g47 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~291 Kč

Postup

  1. Maso opláchněte a nakrájejte na kostky o hraně 2 až 3 cm.

    Promíchejte je s 3 g soli a nechte 5 minut odpočinout.

    Cibuli oloupejte a nahrubo nakrájejte.

    V širším kastrolu rozehřejte sádlo.

  2. Do horkého sádla vložte maso a 2 minuty zprudka opékejte.

    Obraťte a opečte i z druhé strany dozlatova.

    Přidejte cibuli a nechte ji 2 minuty měknout.

  3. Podlijte 350 ml vody, přidejte bobkový list a pepř.

    Přiveďte k varu, přikryjte a duste 90 minut na mírném žáru, skoro do měkka.

  4. Čočku propláchněte, dejte do hrnce a zalijte vodou do výšky 2 cm nad čočku.

    Přiveďte k varu a po 3 minutách vodu slijte.

    Čočku propláchněte studenou vodou (spaření zlepší barvu a lze ho vynechat).

  5. Čočku přidejte k masu, zalijte 700 ml studené vody a dosolte zbylými 3 g soli.

    Znovu přiveďte k velmi mírnému varu a vařte přikryté.

    Do změknutí potřebuje čočka 30 až 35 minut.

  6. Mrkev oškrábejte, nakrájejte na kostičky o hraně 1 cm a přidejte do kastrolu.

  7. V malém kastrůlku rozehřejte máslo, vsypte mouku a asi 2 minuty míchejte metličkou na světle zlatou jíšku.

    Odstavte.

    Naberte z kastrolu naběračkou volnou tekutinu, rozmíchejte s ní jíšku dohladka a vraťte do kastrolu.

    Promíchejte, přiveďte k mírnému varu a přikryjte.

    Do konce zbývá 20 až 25 minut.

  8. 15 minut před koncem klobásky na několika místech propíchejte a přidejte do kastrolu.

    Opatrně promíchejte, aby se zahuštěná šťáva nepřipalovala.

  9. Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte na kousky o hraně 1 cm.

    Přidejte je do kastrolu a jemně promíchejte.

    Vařte posledních 10 minut, až je vše měkké.

  10. Pokrm dosolte podle chuti.

    Pro nakyslou chuť dochuťte vinným octem, nebo vynechejte.

4 porce