Čokoládové bábovičky s polevou
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Kakaové bábovičky z třeného těsta s našlehaným sněhem, polité lesklou čokoládovou polevou s olivovým olejem, která nepopraská ani po krájení.
Recept vychází na formu na šest bábovek (asi 900 ml); pro jiný objem počítejte na každých 500 ml formy suroviny na jedno vejce.
Na polevu stačí na 50 g čokolády od lžičky oleje (rychle tuhne) po lžíci a půl (zůstane lesklá a polotekutá). Nejlepší jsou druhý den.
- Doba přípravy
- 1 hod 10 min
- Za porci
- 15 Kč
- Porce
- 6
414kcal
- Bílkoviny7g7 %
- Sacharidy47g46 %
- Tuky21g47 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Troubu předehřejte na 150 °C.
Formičky vymažte 15 g rozpuštěného másla (nejlépe štětcem) a vysypte 20 g hrubé mouky, přebytek vytřepte.
80 g másla, špetku soli a polovinu cukru (70 g) třete v robotu s třecí metlou 5 až 10 minut do světlé nadýchané pěny.
Po jednom přidejte 2 žloutky, každý až po úplném vstřebání, a třete ještě 3 minuty.
Metličkou smíchejte prosáté 15 g kakaa a 150 g mouky.
Bílky našlehejte se špetkou cukru do řídké pěny, postupně přisypte zbylý cukr a šlehejte aspoň 5 minut do hustého tuhého sněhu.
Do třeného másla vařečkou vmíchejte ve dvou až třech dávkách střídavě mouku s kakaem a 80 ml mléka.
Nakonec vmíchejte tuhý sníh, ale jen tak dlouho, než se vstřebá.
Těsto lžící naplňte do připravených formiček.
Pečte 35 až 40 minut.
Po 30 minutách začněte kontrolovat: lehce stlačte těsto prstem, má být pružné a nenechávat důlek.
Formu vyjměte, nechte 2 minuty odpočinout, přiklopte talířem nebo prkýnkem a obojí převraťte.
Bábovičky vyklopte, nechte 5 minut odpočinout a přendejte na mřížku vychladnout.
Po úplném vychladnutí v malém kastrůlku zvolna zahřejte 10 ml olivového oleje a 50 g nalámané čokolády za stálého míchání.
Jakmile je čokoláda rozpuštěná, ihned stáhněte z tepla a polevu lžící nalijte na bábovičky.
