Nepečený jahodový dort se zrcadlovou polevou

Nepečený jahodový dort se zrcadlovou polevou

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Nepečený dort se sušenkovým korpusem, jahodovým krémem se šlehačkou a lesklou zrcadlovou polevou z bílé čokolády, kondenzovaného mléka a želatiny.

Dort se musí nechat zmrazit, polévá se zmrzlý a poleva musí mít kolem 30 °C. Připravujte ho s předstihem.

Poleva jde obarvit gelovou barvou těsně před polévání. V lednici vydrží několik dní, mírně zmatní, lesk vrátí opatrné ohřátí fénem z dálky. Krájejte nožem namočeným v horké vodě.

Doba přípravy
12 hod
Za porci
42 Kč
Porce
8

634kcal

  • Bílkoviny8g5 %
  • Sacharidy79g50 %
  • Tuky32g45 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~337 Kč

Postup

  1. Sušenkový korpus

    Den předem připravte korpus.

    230 g sušenek rozdrťte ve sáčku válečkem nebo v robotu a smíchejte se 100 g rozpuštěného másla.

    Dortovou formu o průměru 20-22 cm vyložte kruhem z pečicího papíru.

    Sušenkovou hmotu rozprostřete do formy a upěchujte sklenicí s rovným dnem.

    Dejte do lednice.

  2. Jahodová huspenina

    400 g jahod umyjte, očistěte a rozkrájejte.

    Přisypte je do kastrůlku se 130 g cukru a zahřejte k varu, občas promíchejte.

    Vařte 3 minuty, pak rozmixujte a odstavte.

  3. 19 g želatiny nechte 1-2 minuty nabobtnat v 100 ml vody.

    Opatrně ji zahřejte, nesmí se vařit, třeba v mikrovlnce na nejnižší výkon.

    Rozmíchejte ji se čtvrtinou horkého pyré a pak vše vmíchejte do zbylého pyré.

  4. Pyré nechte občas promíchané zchladnout na asi 40 °C.

    200 ml smetany ušlehejte do poloviny a metličkou vmíchejte do pyré.

    Krém nalijte na korpus a nechte 1 hodinu zpevnit v lednici.

    Pak dort dejte do mrazáku alespoň na 8 hodin.

  5. Zrcadlová poleva

    V kastrůlku přiveďte k varu 150 g cukru, 100 g kondenzovaného mléka a 100 ml vody.

    Rozmíchejte, ať se cukr rozpustí, a odstavte.

  6. 10 g želatiny nechte 1-2 minuty nabobtnat v 60 ml vody.

    Vyškrábněte ji do horké směsi a důkladně metličkou rozmíchejte dohladka.

    Na zadní straně namočené lžíce nemají být vidět zrníčka želatiny.

    Pokud se špatně rozpouští, směs opatrně prohřejte, ale nevařte.

  7. 175 g bílé čokolády rozlámejte do misky.

    Horkou směs nalijte přes cedník na čokoládu, nechte 1-2 minuty odpočinout a rozmíchejte do hladka.

    Polevu za občasného míchání nechte vychladnout na 30 °C.

    Pokud ji chcete barvit gelovou barvou, udělejte to těsně před polévaním.

  8. Zmrzlý dort vyprostěte z formy tak, že její obvod ohřejete utěrkou z horké vody a obtáhnete nožem.

    Dort postavte na mřížku nad plech a uhlaďte nerovnosti.

    Polevu nalijte nejprve doprostřed, nechte ji natéct ke krajům a ještě dolijte po obvodu, aby stekla ze všech stran.

    Nechte 30 minut stát bez hnutí.

  9. Dort zvedněte z mřížky, odřízněte okapané kapky polevy a přeneste na servírovací podnos.

    Nechte alespoň 3 hodiny v lednici zatuhnout a povolit, ideálně 6 hodin.

    Pak ozdobte podle chuti.

    Krájejte horkým čistým nožem, který po každém řezu otřete.

8 porcí