Crème brûlée
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Klasický francouzský krém jen ze čtyř surovin: smetany, žloutků, cukru a vanilky, zapečený ve vodní lázni a zakončený křupavou karamelovou krustou.
Krém se připravuje z teplé smetany, takže zhoustne rovnoměrně v celé misce. Nejlepší je připravit ho den předem a krustu udělat až těsně před podáváním.
Krustu můžete zkaramelizovat flambovací pistolí nebo pod rozpáleným grilem v troubě. Podávejte s mátou nebo čerstvým ovocem.
- Doba přípravy
- 2 hod
- Za porci (odhad)
- ~18 Kč
- Porce
- 6
417kcal
- Bílkoviny5g5 %
- Sacharidy21g20 %
- Tuky35g75 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
600 ml smetany ke šlehání ohřejte v kastrůlku na asi 80 °C, tedy těsně pod bod varu.
Troubu předehřejte na 120 °C s horkovzduchem.
V míse metličkou rozmíchejte 6 žloutků s 60 g cukru a 12 g vanilkového cukru do husté pasty.
Nešlehejte dlouho, bublinky by zhoršily povrch krému.
K žloutkům po lžících přilévejte horkou smetanu a pokaždé ji rázně zamíchejte.
Až se žloutky ohřejí, můžete lít větší množství, ale stále míchejte, aby se žloutky nesrazily.
Směs přeceďte přes síto do odměrky a rozlijte do zapékacích misek.
Misky postavte těsně vedle sebe do pekáčku a nalijte kolem nich asi 60 °C teplou vodu do třetiny až poloviny výšky krému.
Pekáček přikryjte alobalem a vložte do trouby.
Pečte 30 minut, pak alobal sundejte a pečte ještě 30 minut.
Krém má být pevný, ale po lehkém zatřesení se uprostřed ještě viditelně chvět.
Misky vyndejte z vodní lázně, nechte půl hodiny vychladnout a uložte do lednice, nejlépe přes noc.
Těsně před podáváním posypte každý krém vrstvou cukru (celkem 36 g), aby byla vysoká aspoň 2 mm.
Krátce zkaramelizujte flambovací pistolí nebo pod grilem rozpáleným na maximum.
Misky jsou horké, přenášejte je opatrně.
