Domácí majonéza

Domácí majonéza

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Majonéza z jednoho žloutku, oleje a octa, vyšlehaná ručně metličkou. Základ je trpělivost při přilévání prvních kapek oleje. Když se srazí, začněte s novým žloutkem a sraženou várku vmíchejte až ve druhé fázi.

Místo octa můžete použít lák z okurek nebo citronovou šťávu a dochutit bílým pepřem. Hustotu určíte množstvím oleje.

Doba přípravy
10 min
Za porci (odhad)
~9 Kč
Porce
4

576kcal

  • Bílkoviny1g0 %
  • Sacharidy0g0 %
  • Tuky64g99 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~35 Kč

Postup

  1. Žloutek pokojové teploty dejte do misky, osolte a misku postavte na vlhkou složenou utěrku, aby neklouzala.

  2. Ke žloutku přidejte jednu kapku oleje a prošlehejte metličkou.

    To opakujte asi pětkrát.

    Větší množství oleje najednou by majonézu srazilo.

  3. Pokračujte po nejvýš několika kapkách a pokaždé olej důkladně zašlehejte.

    Po vstřebání 2–3 lžic oleje směs zhoustne, nabalí se na metličku a odtahuje se od stěn.

  4. Tenkým pramínkem přilijte ocet a promíchejte, majonéza značně zřídne.

    Potom už olej přilévejte rychleji, zbývajících 250 ml postupně zašlehejte.

    Dalším olejem ji můžete ještě zahustit, jen ne nad únosnou míru, jinak se rozdělí.

  5. Majonézu dochuťte solí, případně bílým pepřem, a podle chuti dokyselte.

    Uložte v chladu.

4 porce