Dušená mrkev
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Poctivá příloha podle staré české kuchařské školy: mrkev se dusí v karamelizovaném másle bez míchání a podlije se vývarem. Šťáva se pak spojí s lehkou jíškou a vrátí k mrkvi.
Mrkev zůstane celá a omáčka je čistá a hladká. Hodí se k vařeným bramborám a pečenému, dušenému nebo vařenému masu.
- Doba přípravy
- 35 min
- Za porci
- 8 Kč
- Porce
- 4
112kcal
- Bílkoviny2g8 %
- Sacharidy9g35 %
- Tuky7g57 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
500 g mrkve omyjte, oškrábejte a nakrájejte na kostičky asi 1 cm.
Tenčí konce překrojte jen na půlkolečka, aby všechny kousky změkly stejně rychle.
V malém kastrůlku rozpusťte 15 g másla, přisypte 3 g hladké mouky a asi 1 minutu míchejte.
Přilijte polovinu ze 250 ml hovězího vývaru, rozmíchejte a nezakryté nechte provařit na mírném plameni.
Ve středním kastrolu rozehřejte zbylých 15 g másla, až pěnění téměř ustane.
Přisypte 4 g cukru a míchejte asi půl minuty, aby částečně zkaramelizoval.
Vhoďte mrkev, rychle promíchejte, zalijte zbytkem vývaru a 2–3krát přidejte ostrouhaný muškátový oříšek.
Mrkev přiveďte k mírnému varu, přikryjte a duste na malém plameni 15 minut bez míchání.
Hustý vývar v malém kastrůlku občas promíchejte, aby se mouka nepřipálila.
Šťávu z měkké mrkve slijte přes štěrbinu pod pokličkou do kastrůlku s vývarem a vařte nezakryté dalších 5 minut.
Mrkev nechte mezitím odstavenou pod pokličkou. Omáčku případně dosolte, záleží na slanosti vývaru.
Omáčku vraťte k mrkvi, promíchejte a krátce prohřejte.
