Zelňáky
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Kynuté čtverce, ve kterých je zelí přímo v těstě, ne jen jako náplň. Zelí se krátce podusí na másle s kmínem a těsto se zadělává od něj, takže stačí málo mouky a zelníky zůstanou vláčné.
Používá se čerstvé bílé zelí, ne kysané. Podle slezské tradice se tak dělají zelníky ze sladkého zelí.
- Doba přípravy
- 1 hod 50 min
- Za porci
- 9 Kč
- Porce
- 6
299kcal
- Bílkoviny10g13 %
- Sacharidy40g55 %
- Tuky10g31 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
400 g zelí nakrájejte na jemné nudličky bez košťálu.
V nízkém širokém kastrolu rozehřejte 30 g másla, přidejte zelí, 3 g soli a 1 g kmínu a 2 minuty míchejte na středním plameni.
Zalijte troškou studené vody (asi 50 ml) a dále 5 minut pozvolna dusit, aby zelí zavadlo a změklo, ale nezhnědlo. Tekutina se má téměř vydusit. Odstavte a nechte vychladnout do vlažna.
Do misky rozdrobte 21 g čerstvého droždí, přidejte špetku cukru, 10 g mouky a zalijte polovinou ze 100 ml smetany, kterou jste zahřáli do vlažna. Nesmí být teplejší než 40 °C.
Rozmíchejte a nechte 5–10 minut vzejít.
Do vlažného zelí vmíchejte kvásek, zbytek smetany a 1 vejce.
Postupně přisypávejte zbylou mouku (celkem 320 g včetně mouky na vyválení) a vařečkou zadělejte spíš tužší těsto, které se po vykynutí dá rozválet. Čím méně mouky, tím lépe.
Nechte 30 minut kynout v teple.
Těsto rozválejte na pomoučněném stole na tloušťku asi 1 cm a rádýlkem nakrájejte na čtverce 6 × 6 cm.
Uložte je s odstupy na plech vyložený pečicím papírem a nechte 30 minut kynout, dokud se viditelně nezvětší.
Troubu předehřejte na 180 °C.
Zbylých 15 g másla rozpusťte a potřete jím zelníky.
Pečte 20–30 minut, až zezlátnou.
