Vaječná tlačenka
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Velikonoční tlačenka ze zeleniny a natvrdo uvařených vajec v želatině s majonézou, zalitá sladkokyselým nálevem. Zeleninu uvařte předem, nakrájenou a pohromadě v co nejmenším množství osolené vody, výsledný vývar použijte do nálevu. Žloutky vmíchávejte až nakonec, ať se nerozpadnou.
Můžete přidat jemný salám, kvalitní šunku nebo uzené maso, ale pak ubrat stejné množství zeleniny. Použijte práškovou želatinu, plátková se hůř odměřuje.
- Doba přípravy
- 1 hod
- Za porci (odhad)
- ~18 Kč
- Porce
- 7
263kcal
- Bílkoviny10g15 %
- Sacharidy7g11 %
- Tuky22g75 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Připravte 270 g zeleniny (100 g mrkve, 30 g petržele, 40 g celeru, 50 g kapie, 50 g hrášku) uvařené a nakrájené na drobné kostičky.
Vejce uvařená natvrdo oloupejte a rozpůlte, žloutky vyjměte.
Bílky nakrájejte na drobné kostičky, žloutky na o něco větší, obojí držte odděleně.
Do mísy odměřte 150 ml vlažné vody (nebo vývaru ze zeleniny).
Jemně posypte 20 g želatiny, nemíchejte a nechte 10 minut nabobtnat.
Do kastrůlku dejte 75 ml octa, 20 g cukru a 7 g soli a přiveďte k varu.
Vařte 1 minutu (vyvětrejte kuchyň, ocet pálí).
Přilijte 200 ml vody nebo vývaru, špetku pepře, špetku nového koření, bobkový list a špetku hořčičných semínek.
Zvolna vařte 5 minut.
Horký nálev slijte přes cedník na nabobtnanou želatinu, koření vyhoďte.
Metličkou míchejte, dokud se želatina nerozpustí (případně jemně nahřejte, ale nevařte).
Vmíchejte 150 g majonézy.
Pracujte rychle, želatina začne tuhnout.
Vmíchejte zeleninu a bílky, přisypte žloutky a lehce promíchejte.
Nalijte do formiček, srnčího hřbetu nebo formy na biskupský chlebíček.
Uložte do chladu na 2-3 hodiny, nejlépe přes noc.
Formu na 5 vteřin ponořte do horké vody (skleněnou nebo keramickou o málo déle) a vyklopte.
Podávejte s pažitkou a čerstvým pečivem.
