Vepřové rillettes
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Francouzská masová pomazánka z kousků vepřového bůčku a plece, které se pomalu dusí v sádle a víně, dokud se nerozpadnou.
Maso se potom napěchuje do skleniček a zalije vydušeným sádlem, které ho zakonzervuje.
Podávejte studené na opečeném chlebu, s cibulí nebo nakládanými okurkami. Stejným postupem jde připravit i kachní nebo husí maso.
- Doba přípravy
- 4 hod 30 min
- Za porci (odhad)
- ~33 Kč
- Porce
- 8
446kcal
- Bílkoviny19g17 %
- Sacharidy1g1 %
- Tuky39g82 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Troubu předehřejte na 140 °C bez horkého vzduchu.
550 g vepřového bůčku a 250 g plece (bez kůže a kostí) nakrájejte na kostky o hraně asi 2 cm.
Promíchejte je s 6 g soli a vložte do menšího pekáčku.
Přidejte 200 g sádla, 1 bobkový list, 5 kuliček nového koření, 10 kuliček pepře, 10 g tymiánu a 2 g rozmarýnu (celé větvičky).
Zalijte 200 ml bílého vína, přikryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby.
Pečte 4 hodiny bez nahlížení.
Maso se bude pomalu dusit v čím dál hlubší tukové lázni a nepřipálí se.
Pekáček vyjměte a opatrně odkryjte, ať vás nespálí pára.
Vyberte koření a větvičky bylinek.
Obsah naběračkou přeceďte přes cedník nad mísou, tím oddělíte maso od výpeku.
Scezené maso vraťte do pekáčku a dvěma vidličkami ho roztrhejte na hrubší kousky.
Ochutnejte, podle potřeby dosolte a dopepřete.
Maso rozdělte do čtyř sklenic po 250 ml, ale nedoplňujte je zcela, nahoře nechte volné asi 1-2 cm.
Výpek promíchejte a rozdělte naběračkou na maso.
Sádlo vystoupá nahoru a maso zakonzervuje.
Sklenice zavřete a dejte do lednice alespoň na jednu noc, ať se chuť rozvine.
Mažte zastudena na opečený nebo čerstvý chléb.
