Dušené hovězí plátky
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Klasické dušené hovězí plátky ze zadního masa, pomalu dušené na cibuli do měkka, s hnědou omáčkou zahuštěnou moukou. Doba dušení závisí na kvalitě masa, 2–2,5 hodiny je typicky, ale hlavní je maso ochutnat.
Hodí se roštěnec nebo plátky z kýty. Pokud chcete omáčku výraznější, podlévejte domácím vývarem místo vody. Podává se tradičně se sázeným vejcem, hořčicí a okurkou.
- Doba přípravy
- 2 hod 30 min
- Za porci
- 59 Kč
- Porce
- 4
243kcal
- Bílkoviny32g53 %
- Sacharidy4g6 %
- Tuky11g41 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Hovězí plátky (4 kusy po 120–150 g) opláchněte a odřízněte silné tukové blány.
Okraje, kde je maso obepíná blána, svisle nařízněte, aby se při opékání nezkroutily do misky.
Plátky naklepejte a z obou stran lehce osolte a opepřete.
Cibuli oloupejte a nadrobno nakrájejte.
V širším kastrolu rozehřejte 30 ml oleje.
Maso na prudším žáru opékejte po 3 minutách z každé strany bez šťouchání, a vyjměte.
Do kastrolu nasypte cibuli a na mírnějším žáru ji opékejte do zlatova a občas promíchejte.
Pokud se připaluje, podlijte ji trochou vody, ta rozpustí přípečky.
Na cibuli vraťte maso a podlijte až 300 ml vody, aby bylo ponořené jen asi ze dvou třetin.
Osolte, přikryjte a přiveďte k varu.
Pak velmi pomalu duste pod pokličkou, podle masa 1–4 hodiny (typicky 2–2,5 hodiny).
Maso občas obraťte a podle potřeby dolijte horkou vodu.
Ochutnávejte šťávu a dosolte.
Maso je hotové, až se snadno rozdělí mezi vlákny.
Když masu zbývá 15–20 minut do změknutí, odsuňte ho stranou a volnou hladinu omáčky poprašte přes cedník 10 g mouky.
Nemíchejte, přikryjte a duste dál.
Na závěr šťávu prošlehejte metličkou a nechte 1–2 minuty provařit.
Maso vyjměte, šťávu proceďte a cibuli případně propasírujte přes cedník.
Dochuťte solí a pepřem.
Tradičně se podává se sázeným vejcem, hořčicí a okurkou.
