Fazolová polévka

Fazolová polévka

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Hustá polévka z fazolí uvařených zvlášť, aby zůstaly celé, a zeleninového základu s jíškou, paprikou a bramborami. Voda z vaření fazolí slouží jako vývar. Hotovou polévku doplní opečená klobása.

Základ lze obměnit, třeba vynechat špek a cibuli nebo místo papriky použít kmín či rajčatový protlak, případně dochutit kari pastou a kokosovým mlékem. Jiné druhy fazolí vařte každý zvlášť.

Doba přípravy
2 hod 30 min
Za porci
23 Kč
Porce
6

415kcal

  • Bílkoviny18g20 %
  • Sacharidy28g31 %
  • Tuky20g50 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~149 Kč

Postup

  1. Fazole

    Den předem fazole přeberte, propláchněte a v míse zalijte studenou vodou tak, aby je přesahovala o 4–5 cm.

    V tvrdé vodě přidejte 1 g jedlé sody.

    Namáčejte 8–12 hodin.

  2. Fazole sceďte, dejte do hrnce, zalijte čerstvou vodou 1–2 cm nad fazole, případně přidejte 1 g sody a velmi zvolna zahřívejte 15–20 minut k varu.

    Zvlášť si přiveďte k varu 1,5 l vody.

  3. Vroucí fazole nechte 5 minut jemně bublat, sceďte a zalijte 750 ml vroucí vody (se sodou, kterou použijete).

    Po dalších 5 minutách vodu opět vyměňte.

    Pak přidejte 3 g soli, přikryjte a pozvolna vařte 1–2 hodiny do měkka.

  4. Po první hodině začněte fazole kontrolovat.

    Uvařené sceďte, vodu z vaření ponechte a doplňte ji vodou nebo vývarem na 1 litr.

  5. Polévka

    Špek nakrájejte na kostičky a pozvolna rozehřívejte v dalším hrnci, aby se nepřipálil.

    Až pustí tuk, přidejte nakrájenou mrkev a petržel a 3 g soli a mírně opékejte.

    Po 3 minutách přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte ještě 3 minuty.

  6. Zásmažku zasypte 15 g hladké mouky a za stálého míchání opékejte asi 1 minutu.

    Odstavte, vmíchejte papriku a hned zalijte vodou z fazolí, nejlépe po třetinách, aby se jíška rozmíchala.

    Přiveďte k varu.

  7. Do vroucí polévky přidejte oloupané brambory nakrájené na 1cm kostky.

    Vařte 20 minut do změknutí, občas promíchejte a podle chuti dosolte.

  8. Mezitím nakrájejte klobásu na kolečka nebo kostky a opečte na pánvi.

  9. Do polévky vmíchejte fazole a klobásu a vařte ještě 5 minut.

    Dosolte a na talíři posypte nasekanou petrželkou.

6 porcí