Flammkuchen

Flammkuchen

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Tenký alsaský koláč z nekynutého těsta s krémovým základem ze smetany, slaninou, cibulí a kmínem. Peče se jako pizza v co nejžhavější troubě, ideálně na pizza kameni.

Místo zakysané smetany se skvěle hodí crème fraîche, zakysaná smetana je řidší a kyselejší, proto k ní přidejte žloutek. Těsto lze kynout i droždím, pak ho nechte odpočinout jen do zdvojnásobení objemu. Navrch můžete dát i kysané zelí, klobásu, bramborové plátky, sýr, houby, pórek nebo cuketu.

Doba přípravy
1 hod 30 min
Za porci (odhad)
~34 Kč
Porce
4

650kcal

  • Bílkoviny19g12 %
  • Sacharidy57g36 %
  • Tuky37g53 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~137 Kč

Postup

  1. V míse promíchejte 300 g mouky, 5 g soli a 30 g sádla, až se sádlo rozdrobí do mouky (lze v robotu s hnětacím nástavcem).

    Postupně přilévejte 200 ml teplé vody, až těsto drží pohromadě.

    Ruční hnětení vyžaduje spíš 180 ml, v robotu použijte celé množství.

  2. Těsto hněťte 3 až 5 minut (ručně až 10), dokud nebude mít celkem hladký povrch.

    Bude lepkavé jako žvýkačka.

    Potřete ho 5 ml oleje, dejte do mísy, zakryjte a nechte aspoň 1 hodinu odpočinout.

  3. Do trouby vložte pizza kámen na rošt uprostřed nebo níž a předehřejte ji na 250 až 270 °C bez horkého vzduchu.

  4. 200 g slaniny nakrájejte na nudličky nebo kostky a cibule na půlměsíčky.

    Slaninu zahřívejte na středním plameni, až pustí tuk, a jen lehce ji opečte dozlatova.

    Vyjměte a na vypečeném tuku 2 až 3 minuty osmahněte cibuli, aby změkla, zprůsvitněla a ztratila syrovou chuť.

    Obojí nechte vychladnout.

  5. 200 g zakysané smetany smíchejte s 1 žloutkem a 1 g soli.

  6. Těsto rozdělte na 2 nebo 4 kusy a každý vyválejte na co nejtenčí ovál.

    Pracujte rychle, ať se nepřilepí, a v případě potřeby podsypte jen trochu mouky, pokud je potřeba.

    Přeneste na plech vyložený pečicím papírem.

  7. Placku potřete smetanou, jen malý okraj nechte volný.

    Posypte cibulí, slaninou a 1 g kmínu (rozdělte mezi všechny placky).

    Papír i s těstem sesuňte na pizza kámen a pečte 8 až 10 minut, až okraje zezlátnou.

    Stejně vyjměte a zatím upečte další.

  8. Ještě teplé koláče rozkrájejte a podávejte teplé nebo vlažné.

4 porce