Francouzská cibulačka
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Polévka z pomalu osmahnuté cibule s bílým vínem a vývarem, podávaná se sýrovými topinkami. Polovina cibule se opéká do sladka dohněda, druhá se jen změkčí, takže má polévka zajímavou strukturu.
Víno lze vynechat, topinky z bagety nahradit rohlíky nakrájenými na tenké šikmé plátky. Pro chuť zkuste červenou cibuli, jarní cibulku nebo smaženou cibulku navrch.
- Doba přípravy
- 1 hod
- Za porci (odhad)
- ~14 Kč
- Porce
- 4
314kcal
- Bílkoviny9g13 %
- Sacharidy26g37 %
- Tuky16g50 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na plátky silné 0,5 cm.
Ve větším hrnci zprudka rozehřejte 15 g másla s 30 ml oleje a vsypte polovinu cibule.
Intenzivně a rychle ji opékejte, až místy zezlátne.
Když hrozí připálení, podlijte ji lžícemi vody (celkem asi 45 ml), rozpusťte přípečky a po odpaření pokračujte.
Takto podlijte ještě dvakrát až třikrát, dokud nemá rovnoměrně zlatou barvu.
Přidejte druhou polovinu cibule a za míchání ji jen nechte změknout, bez zlatavého opečení.
Nakonec přisypte 8 g cukru a míchejte 1 minutu, až se rozpustí.
Cibuli poprašte 10 g mouky (nejlépe přes malé sítko) a krátce promíchejte.
Přilijte třetinu z 1 litru vývaru a důkladně zamíchejte, aby se rozpustily všechny žmolky mouky.
Přilijte zbytek vývaru a 150 ml vína, osolte (asi 6 g soli), přiveďte k varu, přikryjte a 20 minut vařte na mírném ohni; občas promíchejte.
Mezitím rozehřejte v troubě gril, případně troubu na 200 °C.
Na plech naskládejte 4 krajíčky bagety (asi 80 g), posypte je 50 g strouhaného sýra a zapékejte asi 5 minut, až sýr roztaje a okraje zezlátnou.
Polévku podle chuti dosolte, případně opepřete, rozlijte na talíře a ozdobte sýrovými topinkami.
