Frittata s chřestem
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Pomalu připravená frittata pro jednoho nebo dva. Na slabém ohni se vejce se smetanou pomalu zatahují na chřestu podušeném v másle, takže je omeleta krémová a hebká.
Chřest se předem nevaří, aby neztratil chuť. Mimo sezónu ho nahraďte jinou jemnou zeleninou, třeba špenátem, hráškem, cuketou nebo mladou cibulkou. Dobře se k ní hodí i strouhaný parmazán.
- Doba přípravy
- 20 min
- Za porci
- 57 Kč
- Porce
- 2
251kcal
- Bílkoviny17g27 %
- Sacharidy4g6 %
- Tuky19g67 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Chřest očistěte a odřízněte tuhé, suché konce (podle čerstvosti 3–8 cm).
Stonky od špičky dolů důkladně oloupejte škrabkou, bílý chřest klidně až ve dvou vrstvách.
Špičky odřízněte a rozkrojte podélně na poloviny nebo čtvrtky.
Stonky nakrájejte našikmo na plátky silné 1–2 mm.
Šalotku oloupejte a nadrobno nakrájejte.
V malé nepřilnavé pánvi rozehřejte 15 g másla na slabém ohni, aby sotva bublalo.
Vhoďte špičky chřestu a nechte je 3–4 minuty opékat, až se místy zazlatí.
Vyjměte je děrovanou lžící stranou.
Do pánve dejte nakrájené stonky, šalotku a 1 špetku soli.
Na mírném teple je zvolna opékejte a jen občas promíchejte, až změknou.
Mezitím v misce vidličkou rozšlehejte 4 vejce s 30 ml smetany a 1 špetkou soli.
Šlehejte 1–2 minuty, až vejce zřídnou a v bílku nezůstanou hustá vlákna.
Vejce nalijte na měkkou zeleninu a 3 minuty je nechte v klidu zatahovat.
Pak obracečkou nadzdvihněte okraj omelety a pánev mírně nakloněte, aby tekutá vejce stekla dospod.
Stejně to udělejte ještě na dvou dalších místech po obvodu.
Oheň držte opravdu slabý, aby se omeleta nepřipálila.
Po dalších 2 minutách postup zopakujte.
Když už nic netéče, je hotovo.
Omeletu sesuňte na velký talíř, ozdobte natrhanou šunkou (nebo uzeným lososem), případně bylinkami a ihned podávejte.
