Holandská omáčka
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Teplá, hustá omáčka ze žloutků a másla šlehaných nad párou, základ pro řadu dalších omáček. Hodí se k vařené a blanšírované zelenině, zejména k chřestu, k pošírovaným a ztraceným vejcím a k jemným bílým masům.
Varianty: béarnaise (estragonový ocet a estragon), choron (rajčata), maltézská (krvavý pomeranč) a mušelín (ušlehaná smetana). Hořčice může být plnotučná nebo dijonská, ta se dává v poloviční dávce.
- Doba přípravy
- 15 min
- Za porci (odhad)
- ~7 Kč
- Porce
- 4
230kcal
- Bílkoviny2g4 %
- Sacharidy1g1 %
- Tuky24g95 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Misku postavte do vodní lázně nad mírně vroucí vodu.
Rozmíchejte v ní 3 žloutky, 30 ml vody, 5 g hořčice a špetku soli a 3 až 5 minut šlehejte metličkou, dokud nebudou světlé, napěněné a trochu zhoustlé.
Když se žloutky začnou srážet, hned misku odstavte a intenzivně míchejte, než vychladne.
Sražené žloutky už nejde zachránit, začněte znovu s menší párou.
100 g másla nakrájejte na asi dvanáct kousků a po jednom je přidávejte k teplým žloutkům za stálého šlehání.
Další kousek vložte, až se předchozí beze stopy vstřebá.
Šlehejte nad párou ještě pár minut, až vznikne teplá omáčka s konzistencí majonézy.
Odstavte a dochuťte solí a pár kapkami citronové šťávy (asi 0,1 citronu).
Teplota omáčky nesmí klesnout pod 50 °C.
Teplá vydrží několik hodin, vychladlá se těžko ohřívá a hrozí sražení.
