Semínkový chléb
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Bezlepkový, nekynutý chlebíček z pohankové mouky plný opražených ořechů, semínek a sušených fíků. Těsto drží pohromadě díky šlemu z namočených lněných semínek. Vydrží několik dní, po vychladnutí ho můžete nakrájet a zamrazit.
Ořechy lze nahradit mandlemi, fíky jiným měkkým sušeným ovocem (švestky, meruňky, rozinky, brusinky, datle, třešně), med javorovým nebo jiným sladkým sirupem. Aspoň 40 g lněných semínek jinými nenahrazujte. Semínka mají být loupaná, nepražená a nesolená.
- Doba přípravy
- 1 hod 15 min
- Za porci
- 9 Kč
- Porce
- 12
272kcal
- Bílkoviny9g14 %
- Sacharidy17g26 %
- Tuky18g61 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
40 g lněných semínek rozdrťte v sekacím mixéru nebo hmoždíři, dejte do mísy a zalijte 400 ml vody.
Nechte půl hodiny nabobtnat, až vznikne šlem, který dělá pečivo vláčné.
Mezitím na středním žáru opražte na suché pánvi 100 g lískových oříšků, až se rozvoní.
Horké oříšky promněte v utěrce, aby se oddělila slupka, nechte vychladnout a nahrubo nasekejte.
Do uvolněné pánve nasypte zbylé semínka: 80 g dýňových, 80 g slunečnicových, 40 g lněných a 40 g sezamových.
Pražte a míchejte, dokud se nerozvoní a lehce nezezlátnou, drobná semínka se rychle spálí.
Vysypte je na talíř a nechte vychladnout.
Troubu předehřejte na 175 °C bez horkovzduchu.
Chlebíčkovou formu o objemu 1,5 l vyložte papírem na pečení, chleba se snadno přichytává.
V míse promíchejte metličkou 175 g pohankové mouky, 5 g jedlé sody a 5 g soli.
Přisypte ořechy, semínka a 80 g sušených fíků nahrubo nasekaných a vařečkou promíchejte.
Do mísy s bobtnajícími lněnými semínky přidejte 10 ml citronové šťávy (z ¼ citronu), 20 g medu a 20 ml olivového oleje a promíchejte.
Přilijte k suché směsi a vařečkou jen krátce promíchejte na hrubé těsto.
Těsto nalijte do formy, případně posypte zbylými semínky.
Pečte 40 minut, dokud není chlebíček pevný na dotek a sytě zlatý.
Nechte 5 minut ve formě, vyklopte na mřížku a po 15–20 minutách ho otočte spodkem nahoru.
Zcela vychladlý krájejte ostrým nožem, teplý se rozpadá.
