Houbové ragú
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Hustá houbová omáčka z dlouho opékaných žampionů, sušených hub a cibule, dušená hodinu pod pokličkou.
Základem chuti je trpělivé zlatavé opečení hub.
Podávejte s přílohou podle chuti, například s vejcem. Po odležení v lednici do druhého dne je ještě lepší.
- Doba přípravy
- 2 hod
- Za porci
- 22 Kč
- Porce
- 3
263kcal
- Bílkoviny7g11 %
- Sacharidy13g20 %
- Tuky19g69 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
20 g sušených hub zalijte 400 ml studené vody a nechte 3 hodiny nabobtnat.
Pokud je necháte déle, uložte je do lednice.
500 g čerstvých hub očistěte a nakrájejte na kousky velikosti poloviny vlašského ořechu.
Žampiony nechte 5 minut v misce studené vody s citronovou šťávou z poloviny citronu.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, 15 g česneku také.
V rendlíku rozehřejte 30 g másla a 30 ml oleje.
Přidejte čerstvé houby a 2 až 3 minuty je zprudka opékejte.
Potom trochu ubavte teplo, aby houby pustily šťávu.
Tekutinu nechte úplně odpařit, dokud se dno i houby znovu nezačnou lesknout tukem.
Teplo ještě zmírněte a houby dál klidně opékejte asi 20 až 30 minut, jen občas promíchejte.
Čím víc zezlátnou, tím pomaleji je opékejte, až vznikne výrazný houbový základ.
Namočené houby vyjměte z vody a nahrubo nasekejte.
Vodu z namáčení opatrně slijte a přeceďte, ať na dně zůstanou nečistoty.
Doplňte ji vodou z kohoutku na 350 ml.
K opečeným houbám přidejte cibuli, nasekané sušené houby a 2 g soli.
Zvolna opékejte asi 5 minut, až cibule změkne.
Pak přidejte česnek a míchejte ještě 2 minuty.
Směs zasypte 5 g hladké mouky a promíchejte.
Mouku 1 až 2 minuty opékejte, pak zalijte připravenou vodou z hub.
Důkladně promíchejte, přikryjte, zmírněte teplo a nechte 1 hodinu pomalu dusit.
Během dušení několikrát promíchejte a průběžně dosolte zbylými 2 g soli podle chuti.
