Hovězí guláš

Hovězí guláš

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Poctivý hovězí guláš z 750 g kližky a tří cibulí, který se dělá z pár surovin, jen chce čas.

Chuť mu dává hlavně důkladné osmahnutí masa, ne množství cibule.

Nejlépe chutná po uležení do druhého dne. Podávejte s houskovým knedlíkem nebo pečivem.

Doba přípravy
3 hod 30 min
Za porci
62 Kč
Porce
4

315kcal

  • Bílkoviny40g52 %
  • Sacharidy10g13 %
  • Tuky12g36 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~257 Kč

Postup

  1. Oloupejte 3 cibule a nakrájejte je nadrobno.

    Maso opláchněte, osušte a nakrájejte na kostky o hraně asi 2 cm.

    Odstraňte šlachy, velké kusy tuku a případné kousky kostí.

    Ve varné konvici nebo v malém hrnci přiveďte k varu 500 ml vody a držte ji horkou.

  2. Ve velkém hrnci s tlustým dnem rozehřejte 30 g sádla.

    Až se na dně objeví drobné bublinky, vsypte cibuli a na středním plameni ji asi 2 minuty míchejte, dokud nezesklovatí.

    Pak zvyšte plamen na maximum a přidejte 750 g hovězí kližky.

  3. Maso občas promíchejte, nejdřív se z několika stran zatáhne, pak pustí šťávu a začne se dusit.

    Plamen nechte silný a míchejte, dokud se tekutina úplně neodpaří a maso se nezačne lesknout tukem.

    Potom ho osmahněte ještě alespoň 1 minutu, raději déle, aby zhnědlo ze všech stran.

    Plotnu vypněte a hrnec odstavte.

  4. Na maso nasypte 8 g sladké papriky a promíchejte, aby se rozpustila v tuku.

    Papriku nepřidávejte na rozpálené plotně, zhořkla by.

    Hned zalijte horkou vodou tak, aby maso bylo ponořené jen o málo víc než do poloviny.

    Přidejte 6 g soli a 2 g drceného kmínu.

  5. Hrnec přikryjte poklicí a duste na velmi mírném ohni 2 hodiny.

    Pokud maso ještě není měkké, dusťte dalších 30 až 60 minut, případně déle, někdy i 4 hodiny celkem.

    Když ani pak nezměkne, bylo maso z příliš starého zvířete.

  6. 20 g hladké mouky rozmíchejte v 150 ml studené vody do hladka, aby nezůstaly žmolky.

    Přidejte trochu horké šťávy z masa (asi 40 ml), zamíchejte a směs přeceďte přes sítko do guláše.

    Okamžitě promíchejte a nechte 15 minut povarovat na mírném ohni.

    Guláš míchejte alespoň každých 5 minut, aby se nepřipálil.

  7. Prolisujte 5 g česneku a spolu s 1,5 g majoránky vmíchejte do hotového guláše.

    Podle potřeby dosolte.

  8. Guláš nechte částečně přikrytý (ne úplně, mohl by zkysnout) uležet v chladu do druhého dne.

    Podávejte s pečivem nebo houskovým knedlíkem.

4 porce