Hovězí po burgundsku

Hovězí po burgundsku

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Hovězí na dušení pomalu pečené v troubě v červeném víně se špekem, mrkví a protlakem. Zvlášť se opečou malé cibulky a žampiony a přimíchají se až nakonec, aby si zachovaly vlastní chuť.

Masu se nejlépe daří v hrnci s dobře těsnící poklicí. Zbylé hovězí je ještě lepší druhý den. Podávejte s bramborami, kaší, těstovinami nebo rýží.

Na malé cibulky můžete místo čerstvých vzít naložené, použijte je bez nálevu.

Doba přípravy
3 hod 30 min
Za porci
90 Kč
Porce
6

492kcal

  • Bílkoviny41g38 %
  • Sacharidy11g10 %
  • Tuky25g51 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~537 Kč

Postup

  1. Maso na víně

    100 g špeku nakrájejte na tenké nudličky.

    Hovězí nakrájejte na kostky o hraně 4–5 cm.

    Mrkev oloupejte a nakrájejte na kolečka silná 1 cm, cibuli oloupejte a nahrubo nakrájejte.

    Troubu předehřejte na 160 °C.

  2. Špek vhoďte do prázdného hrnce vhodného do trouby a asi 10 minut na mírném žáru vypékejte, až se v něm vytvoří sádlo a začne se opékat.

    Vyjměte ho a sádlo nechte v hrnci.

  3. Maso osolte 3 g soli a po částech ze všech stran zprudka opečte, nemíchejte, jen otáčejte.

    Opečené maso odkládejte ke špeku.

  4. Ve zbylém tuku opečte mrkev, po minutě nebo dvou k ní přidejte cibuli a opékejte do zlatova.

    Připalující se místa podlijte trochou vína, přípečky se rozpustí.

  5. K zelenině přidejte 70 g protlaku a krátce ho promíchejte.

    Přisypte 10 g mouky, bleskově promíchejte a nenechte připálit.

    Podlijte třetinou z 500 ml červeného vína, rozmíchejte a přiveďte k varu, než šťáva zhoustne.

    Přilijte další třetinu a postup zopakujte, nakonec i s poslední.

  6. Do omáčky vraťte maso se špekem a přidejte 5 g prolisovaného česneku.

    Položte na hladinu snítku rozmarýnu a bobkový list, osolte zbylými 3 g soli a špetkou pepře.

    Přikryjte těsnící poklicí a dejte na 2 hodiny do trouby.

  7. Po dvou hodinách odstraňte bylinky a zkontrolujte maso.

    Pokud je téměř měkké, pečte zakryté ještě 30 minut, jinak ještě 1 hodinu i déle, až se dá rozkrojit vidličkou.

  8. Cibulky a žampiony

    Zatímco se maso dusí, 100 g malých cibulek (šalotek) oloupejte a asi 5 minut je zvolna opékejte na 15 g másla.

    Podlijte 100 ml vývaru a nechte odkryté dusit, až se vývar odpaří.

  9. 400 g žampionů očistěte a rozčtvrťte.

    Na zbylých 15 g másla a 15 ml olivového oleje je zprudka osmahněte 4–5 minut, až získají barvu.

  10. Hotové maso vyndejte z trouby a nechte pár minut odpočinout.

    Seberte z hladiny co nejvíc vypečeného tuku.

    Přimíchejte opečené cibulky a žampiony, případně přilijte trochu horkého vývaru, pokud je omáčka příliš hustá.

    Podávejte hned, nebo nechte vychladnout a uložte do lednice do druhého dne.

6 porcí