Hraběnčiny řezy

Hraběnčiny řezy

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Moučník ve třech vrstvách: máslové těsto, jablka s ořechy a skořicí a sníh z bílků. Sníh se peče zvlášť při nižší teplotě, takže je pevný a vydrží i druhý den.

Místo mandlových lupínků na posypání můžete použít kousek odloženého těsta, ztužené moukou a nastrouhané na sníh. Nechte řezy úplně vychladnout, teprve potom se zpevní.

Doba přípravy
1 hod 30 min
Za porci
18 Kč
Porce
16

212kcal

  • Bílkoviny3g6 %
  • Sacharidy20g39 %
  • Tuky13g55 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~286 Kč

Postup

  1. Máslo a vejce nechte asi hodinu předem při pokojové teplotě.

    Troubu předehřejte na 180 °C a pekáček 25 × 30 cm vyložte pečicím papírem.

  2. 180 g másla a 75 g cukru šlehejte v robotu od nízké po střední rychlost aspoň 5 minut, než vznikne světlá nadýchaná pěna.

  3. Mezitím 3 jablka oloupejte, rozčtvrťte, vykrojte jádřince a nakrájejte na plátky tlusté nejvýš 0,5 cm.

    Smíchejte je s 12 g cukru, šťávou z půlky citronu, 1 g skořice, 40 g vlašských ořechů a 30 g strouhanky.

  4. Do utřeného másla zamíchejte po jednom 3 žloutky a vždy počkejte, až se předchozí vstřebá. Pak ještě 2 minuty šlehejte.

    Po lžících vmíchejte 120 g polohrubé mouky.

  5. Těsto rovnoměrně rozetřete na dno pekáčku, naskládejte na něj jablečnou směs a pečte 30 minut, až těsto zpevní a jablka změknou.

  6. Asi 5 minut před koncem pečení ušlehejte 3 bílky s 75 g cukru na tuhý sníh, kterému se špičky neohýbají.

    Při ručním šlehání nejdřív vyšlehejte řídký sníh, pak po lžících zašlehejte cukr a došlehejte dotuha.

  7. Sníh rozetřete na upečená jablka a posypte 20 g mandlových lupínků.

    Troubu snižte na 140 °C a pečte 35–40 minut, dokud sníh lehce nezrůžoví.

  8. Řezy nechte úplně vychladnout, pak teprve krájejte na 16 kousků.

16 porcí