Jablečný koláč na křehkém těstě

Jablečný koláč na křehkém těstě

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Koláč s křehkým máslovým korpusem, který se před plněním předpeče a potře vejcem, aby nenavlhl. Uvnitř je vařená jablečná náplň se skořicí, navrch plátky čerstvých jablek a lesklá meruňková poleva.

Těsto nechte odpočinout v lednici aspoň 2 hodiny, nejlépe přes noc.

Doba přípravy
3 hod 20 min
Za porci (odhad)
~8 Kč
Porce
8

378kcal

  • Bílkoviny5g5 %
  • Sacharidy53g57 %
  • Tuky16g38 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~62 Kč

Postup

  1. Těsto

    125 g studeného másla nakrájejte na kostky velké asi 1 cm a smíchejte s 250 g prosáté mouky a 2 g soli.

    Dvěma noži máslo rozsekejte na kousky velikosti čočky nebo půleného hrachu, případně použijte robot na nejnižší rychlost.

  2. Přilijte dvě třetiny z 50 ml ledové vody a krátce zapracujte, těsto má vypadat jako vlhká drobenka, která se mezi prsty drží.

    Pokud se rozpadá, přilévejte po lžících zbytek vody.

  3. Těsto spojte, vytvarujte placku, zabalte do fólie a dejte do lednice aspoň na 2 hodiny, nejlépe do druhého dne.

  4. Koláčovou formu vymažte 10 g másla.

    Odpočaté těsto rozválejte na plát silný asi 0,5 cm, nejlépe mezi dvěma fóliemi, a přeneste do formy tak, že ho přehnete přes váleček.

    Vtlačte ho ke stěnám a přečnívající zbytky odřízněte. Formu dejte do lednice, aby těsto zůstalo studené.

  5. Troubu předehřejte na 180 °C.

    Korpus na dně propíchejte vidličkou, zatižte ho suchými fazolemi nebo hrachem a rovnou z lednice jej pečte asi 8 minut, jen aby zpevnil a nezměnil barvu.

    Fazole vyndejte a ještě horký korpus potřete 1 žloutkem. Nechte vychladnout.

  6. Náplň

    Troubu snižte na 160 °C.

    Všechna jablka (1 kg) oloupejte a zbavte jádřinců.

    3 jablka nakrájejte na tenké půlměsíčky a promíchejte se šťávou z půlky citronu.

    Zbytek nakrájejte na kostičky a zakápněte šťávou z druhé půlky.

  7. V kastrolu smíchejte 120 g cukru, 100 ml vody a špetku skořice, přiveďte k varu.

    Vložte jablečné kostičky a zprudka vařte bez poklice asi 15 minut, až se tekutina odpaří. Občas promíchejte a nechte vychladnout.

  8. Koláč

    Uvařená jablka rozložte na předpečený korpus a uhlaďte. Navrch naskládejte plátky čerstvých jablek.

    Pečte 40 minut, až okraj zezlátne.

  9. 25 g meruňkového džemu zahřejte se lžící vody, případně protřete sítkem.

    Teplým džemem potřete jablka na upečeném koláči.

8 porcí