Krémová chřestová polévka
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Hladká polévka z bílého chřestu uvařená na silném vývaru z blanšírování, ze kterého zůstává jen dva až tři výhonky. Zbylý blanšírovaný chřest vám zůstane na další použití: v lednici vydrží i týden, takže jej lze zapéct nebo podávat s máslem a opraženou strouhankou.
Pro jemnější polévku ji ještě propasírujte přes cedník.
- Doba přípravy
- 1 hod
- Za porci
- 124 Kč
- Porce
- 2
318kcal
- Bílkoviny8g12 %
- Sacharidy16g24 %
- Tuky19g64 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
1 kg bílého chřestu opláchněte, odkrojte nebo odlomte spodní čtvrtinu a odřezky odložte.
Zbytek oškrábejte škrabkou po celé délce, kromě špičky a jednoho až dvou centimetrů pod ní.
Slupky odložte stranou.
V nízkém širokém kastrolu přiveďte k varu 600 ml vody, 100 ml bílého vína, 30 g másla a polovinu soli.
Minutu povařte.
Po šesti až osmi výhoncích vždy nanejvýš 2 minuty blanšírujte, až změknou na skus, a vyjměte do mísy s ledovou vodou.
Odpaří-li se voda, dolijte trochu nové.
Do vývaru vložte odřezky na sotva půl minuty, vyjměte a zahoďte.
Přidejte polovinu slupek, opět půl minuty povařte a vývar sceďte do menšího kastrůlku, ve kterém je jíška z 15 g másla a 10 g mouky.
Polévku rozšlehejte metličkou, přiveďte k varu, osolte a 15 minut vařte.
Chladné výhonky sceďte a osušte, většinu uložte do lednice.
Do polévky si nechte 2–3 výhonky, nakrájejte je na centimetrové kousky a špičky odložte.
Vhoďte kousky do polévky, minutu povařte a ihned rozmixujte ponorným mixérem.
Rozdělte na talíře a ozdobte špičkami.
