Kuře á la krkovice
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Kuřecí stehenní řízky se pod slaninou a cibulí v uzavřeném pekáčku udusí do měkka, takže chutnají skoro jako pečená krkovice.
Pekáček musí být těsný a dobře utěsněný, jinak se šťáva vypeče.
Šťáva zůstane řídká, proto se k masu hodí spíš brambory než rýže nebo knedlíky. Chcete-li ji zahustit, slijte ji a zahustěte jíškou, nebo ji rozmixujte i s cibulí a česnekem z pekáčku.
Pečení lze natáhnout: při 170 °C trvá první fáze 2 hodiny, při 150 °C 3 hodiny.
- Doba přípravy
- 2 hod
- Za porci
- 38 Kč
- Porce
- 6
390kcal
- Bílkoviny28g29 %
- Sacharidy3g4 %
- Tuky29g68 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Troubu předehřejte na 200 °C bez horkého vzduchu.
Cibule a česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
Maso opláchněte, osušte papírovou utěrkou a z obou stran osolte.
Zvolte pekáček, do kterého se maso vejde těsně vedle sebe, jinak se nevytvoří dost šťávy.
Na dno nasypte cibuli s česnekem, položte na ně maso a přikryjte 180 g slaniny v jedné vrstvě.
Podlijte 60 ml studené vody a posypte kmínem.
Pekáček pevně utěsněte alobalem.
Vložte ho do trouby a pečte 60 minut.
Teplotu snižte na 180 °C a alobal sejměte.
Pečte dalších 15 až 20 minut, až povrch zezlátne.
Chcete-li maso pod slaninou více zapéct, slaninu odeberte stranou a maso pečte ještě asi 10 minut.
Před podáváním slaninu vraťte na maso.
