Kynuté koláče s tvarohem a povidly

Kynuté koláče s tvarohem a povidly

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Velké kynuté koláče z jemného kynutého těsta s tvarohovou náplní s našlehaným sněhem, ozdobené povidly a potřené rumovou smetanou.

Povidla musí být pravá, jen ze švestek (a případně cukru), jinak se při pečení rozteče. Zavařeniny se hodí jen po zahuštění škrobem a rozmixování.

Náplň jde zjednodušit: smíchejte tvaroh s cukrem a celými vejci. Použijte tvaroh balený v alobalu, ne řidší vaničkový.

Doba přípravy
2 hod 30 min
Za porci (odhad)
~64 Kč
Porce
4

1422kcal

  • Bílkoviny60g17 %
  • Sacharidy175g50 %
  • Tuky51g33 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~254 Kč

Postup

  1. Obě mouky prosejte do mísy.

    Droždí rozetřete vidličkou s 5 g cukru z odměřeného množství, až se rozpustí do kaše.

    Přidejte trochu mouky a 100 ml vlažného mléka a nechte 5–10 minut vzejít kvásek.

    Pokud nezačne pěnit, začněte znovu s čerstvým droždím.

  2. K moukám přidejte 5 g soli, zbylý cukr a 100 g másla a rukama nebo v robotu prohněťte na jemnou drobenku.

    Zbylé mléko rozmíchejte se 4 žloutky a spolu s kváskem přilijte k drobence.

    Hněťte asi 5 minut, dokud těsto není hladké a nelepí; je-li moc lepivé, přisypte trochu polohrubé mouky, je-li suché, přilijte trochu mléka.

    Přikryjte a nechte asi 1 hodinu kynout na dvojnásobek.

  3. Na náplň smíchejte 1 kg měkkého tvarohu, 2 žloutky, vanilkový cukr a polovinu moučkového cukru.

    Z 2 bílků a zbylého moučkového cukru ušlehejte tuhý sníh a vmíchejte ho do tvarohu.

    Povidla zahřejte, smíchejte s 15 ml rumu a protlačte sítem nebo rozmixujte do hladka.

    Troubu předehřejte na 190 °C.

  4. Vykynuté těsto rozdělte na 3–4 díly.

    Každý rozválejte nebo rukama roztáhněte na kruh o průměru 25–30 cm a položte na plech s pečicím papírem.

    Okraje potřete bílkem (z vajec na těsto) a do středu rozetřete tvarohovou náplň.

  5. Povidla nalijte do sáčku, odstřihněte špičku a nakreslete na koláče ozdobné vzory.

    Podle chuti přidejte rozinky nebo mandle.

  6. Koláče pečte asi 15 minut, dokud okraje nezezlátnou.

    Pečete-li dva plechy nad sebou, v půlce pečení je prohoďte a otočte.

    U horkovzdušné trouby stačí 175–180 °C.

  7. Horké koláče potřete směsí 100 ml smetany a 10 ml rumu, zůstanou déle vláčné.

4 porce