Kynutý švestkový koláč s drobenkou

Kynutý švestkový koláč s drobenkou

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Kynutý koláč na plech 30 x 40 cm s hustě naskládanými švestkami a máslovou drobenkou.

Hotový je za zhruba dvě a půl hodiny a vyjde z něj 12 kousků.

Drobenku můžete dělat z hladké, polohrubé nebo hrubé mouky podle toho, jak ji máte rádi.

Doba přípravy
2 hod 30 min
Za porci (odhad)
~20 Kč
Porce
12

493kcal

  • Bílkoviny9g7 %
  • Sacharidy76g63 %
  • Tuky16g30 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~230 Kč

Postup

  1. Těsto

    30 g čerstvého droždí rozdrobte do malé misky, zasypte asi 12 g cukru z celkových 200 g a vidličkou rozmíchejte na kaši.

    Přidejte asi 10 g mouky z celkových 500 g na těsto a 100 ml vlažného mléka (ne horkého).

    Promíchejte a nechte při pokojové teplotě asi 10 minut vzejít.

    Pokud nevytvoří hustou pěnu, dejte mu dalších 10 minut, a když ani pak ne, začněte s novým droždím.

  2. Ve větší míse smíchejte prosátou zbylou mouku z 500 g, zbylý cukr z 200 g a špetku soli.

    Ve zbylých 100 ml mléka rozmíchejte 2 vejce a 100 g rozpuštěného másla.

    Máslo i mléko nesmí být nad 40 °C, jinak by kvasinky zahynuly.

  3. Napěněný kvásek přidejte do mísy s moukou a zalijte mléčnou směsí.

    Míchejte vařečkou nebo hnětacím hákem a hněťte alespoň 5 minut, dokud nevznikne hladké těsto téměř bez hrudek.

    Přendejte je do mísy vymazané 15 ml oleje, přikryjte a nechte kynout 60 až 90 minut, až zdvojnásobí objem.

  4. Koláč

    Plech 30 x 40 cm vyložte pečicím papírem.

    1,5 kg švestek (asi 45 kusů) rozpulte, vypeckujte a každou půlku podélně rozkrojte na dvě části.

  5. Vykynuté těsto promíchejte, aby z něj unikl vzduch, a vyklopte na plech.

    Rukama potřenýma olejem je rozprostřete do rovnoměrné vrstvy po celém plechu.

    Na těsto naskládejte švestky špičkami šikmo nahoru, co nejhustěji (asi 15 řad po 12 kouscích).

    Nechte ještě 30 minut kynout.

  6. Drobenka

    V malé misce spojte 80 g másla, 100 g mouky, 100 g moučkového cukru a 1 g mleté skořice.

    Konečky prstů je mněte, dokud nevznikne sypká hrudkovitá drobenka.

    Nasypte ji na švestky a nechte zapadnout do mezer.

    Troubu předehřejte na 180 °C.

  7. Koláč pečte 35 až 40 minut, dokud okraje nezezlátnou, švestky nepustí šťávu a drobenka nezíská barvu.

    Těsto má být i uprostřed pevné a při tlaku pružné, nesmí se prst bořit dovnitř.

    Pak koláč nechte alespoň 30 minut vychladnout, aby se šťáva vsákla do těsta, a teprve potom ho krájejte.

12 porcí