Mačkané brambory se slaninou a pórkovým pyré
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Malé brambory uvařené v páře, rozmáčknuté a dopečené se slaninou a rozmarýnem, podávané s krémovým pyré ze zelené části pórku a vejcem. Pyré se hodí i teplé a k podávání můžete přidat pesto nebo chimichurri.
Zelenou část pórku využijete třeba po přípravě vichyssoise, bílou uschovejte na jiné jídlo.
- Doba přípravy
- 1 hod
- Za porci
- 61 Kč
- Porce
- 4
619kcal
- Bílkoviny27g18 %
- Sacharidy55g37 %
- Tuky30g45 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Umyjte 1250 g malých brambor.
Do velkého hrnce vložte pařák, nalijte vodu těsně pod jeho dno a naskládejte brambory.
Přikryjte a vařte v páře 25–30 minut, až budou měkké.
Z pórků odkrojte kořínky a poškozené části, sloupněte suchou vrchní vrstvu a oddělte zelenou část od bílé.
Zelené listy po jednom důkladně propláchněte od nečistot.
Bílou část uschovejte na jiné jídlo.
Rozmarýn natrhejte na 3–4 kusy a 150 g slaniny nakrájejte na nudličky široké půl centimetru.
Hotové brambory vyjměte lžící a nechte vychladnout.
Do vody v hrnci vložte zelenou část pórků a vařte 5–6 minut do změknutí.
Hned ji přendejte do mísy se studenou vodou, aby zůstala zelená.
Troubu předehřejte na 200 °C (bez horkovzduchu).
Menší brambory nechte celé, větší rozkrojte či rozčtvrťte.
Rozložte je na plech s pečicím papírem a šťouchadlem rozmáčkněte na silnější placičky.
Brambory lehce osolte a posypte slaninou.
Mezi ně rozložte rozmarýn jen pro vůni, jíst se nemá.
Pečte 25–30 minut, až brambory i slanina zezlátnou.
Vychladlý pórek nechte okapat a nakrájejte na centimetrové nudličky.
Vložte ho do mixéru se 200 g zakysané smetany a velkou špetkou soli a rozmixujte téměř dohladka.
Podle chuti dosolte.
Brambory rozdělte na talíře, přidejte pyré a 6 vajec uvařených natvrdo nebo nahniličko a rozkrojených.
Podle chuti zakápněte pestem či chimichurri.
