Martinské rohlíky a podkovy

Martinské rohlíky a podkovy

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Křehké kynuté těsto s máslem zapracovaným do mouky na drobenku, plněné tvarohem s rozinkami a posypané mandlemi. Z dávky vyjde zhruba 32 kousků, tvarovat je můžete buď do podkov, nebo do rohlíčků.

Místo tvarohové náplně se hodí pravá nedohušťovaná povidla zředěná rumem nebo vodou a ochucená skořicí. Tvaroh z vaničky nepoužívejte, je řídký a z pečiva by vytekl.

Doba přípravy
2 hod 30 min
Za porci (odhad)
~8 Kč
Porce
32

180kcal

  • Bílkoviny6g13 %
  • Sacharidy18g41 %
  • Tuky9g46 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~237 Kč

Postup

  1. Těsto

    Droždí (30 g) rozetřete vidličkou s 12 g cukru do řídké kaše.

    Přimíchejte 10 g mouky a 30 ml mléka o pokojové teplotě a nechte 10 až 15 minut na teplém místě pěnit.

    Kvásek má zhoustnout, zvětšit objem a být plný bublin.

    Když se nic neděje, začněte znovu s novým droždím.

  2. 500 g mouky a 250 g másla rozdrobte na jemnou drobenku (v robotu nebo konečky prstů).

    Přidejte zbylý cukr z 120 g, kvásek, 2 vejce, 1 žloutek, zbylé mléko (celkem 125 ml), 6 g soli, kůru z půl citronu a špetku muškátového oříšku.

    Důkladně prohněťte na hladké, jemné těsto, čím déle ho budete hníst, tím bude jemnější.

  3. Těsto přendejte na pomoučněný vál a rozválejte na obdélník.

    Složte ho na třetiny, otočte o 90 stupňů, znovu rozválejte a složte.

    Stejně to udělejte ještě jednou bez otáčení, až budete mít přibližně čtverec.

    Přikryjte nahřátou mísou a nechte 30 až 45 minut kynout, aby trochu nabylo na objemu.

  4. Tvarohová náplň

    Smíchejte 500 g měkkého tvarohu (ne z vaničky), 40 g rozinek, 2 vejce, 36 g cukru a 8 g vanilkového cukru.

  5. Plnění a pečení

    Vykynuté těsto rozdělte na čtvrtiny a každou rozválejte na pomoučněném válu.

    Pro podkovy nakrájejte plát na obdélníky zhruba 4 x 8 cm.

    Pro rohlíčky rozválejte kruh a rozřízněte ho na 8 výsečí.

    Chcete-li rohlíčky menší, rozdělte původní těsto na 6 dílů.

  6. Obdélníky na podkovy potřete náplní po celé ploše, stočte a zahněte do podkovy.

    U rohlíčků naneste náplň jen po obvodu kruhu, výseč přehněte přes náplň a srolujte od širší strany ke špičce.

  7. Pečivo položte na plechy vyložené pečicím papírem a nechte v teple 30 až 60 minut kynout na dvojnásobek.

    Postupně připravujte jeden plech po druhém, aby těsto nepřekynulo.

    Ke konci kynutí zahřejte troubu na 180 °C bez horkého vzduchu.

  8. 1 žloutek rozšlehejte s trochou vody a potřete jím vykynuté pečivo.

    Posypte 40 g plátkových mandlí a pečte 15 až 20 minut dozlatova.

  9. Pečivo sundejte z plechu a nechte vychladnout na mřížce.

    Ještě vlažné posypte 15 g moučkového cukru.

32 porcí