Masopustní koblihy

Masopustní koblihy

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Nadýchané kynuté koblihy z vlhčího těsta s žloutky, máslem a trochou rumu, který omezuje nasáknutí olejem. Smaží se pod pokličkou, aby je pára dobře nadzvedla, a nakonec se plní marmeládou a posypou moučkovým cukrem.

Recept vydá asi 20 koblih. Kolečka můžete plnit ještě před smažením: na polovinu dejte lžičku marmelády, přikryjte druhou a okraje pevně stiskněte. Ze zbytku těsta uválejte pletýnky nebo uzlíky. Nejlepší jsou čerstvé v den smažení.

Doba přípravy
3 hod
Za porci (odhad)
~9 Kč
Porce
20

237kcal

  • Bílkoviny5g8 %
  • Sacharidy28g49 %
  • Tuky11g43 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~180 Kč

Postup

  1. Droždí (35 g) rozetřete v misce s 10 g cukru na tekutou kaši.

    Přilijte polovinu vlažného mléka (125 ml) a přisypte lžíci mouky z celkových 500 g.

    Přikryjte a nechte 10 minut vzejít do husté pěny.

  2. Máslo (50 g) rozmíchejte se zbylými 40 g cukru a míchejte, až zesvětlá.

    Vmíchejte 3 žloutky (z 3 vajec), 45 ml rumu, špetku soli a trochu nastrouhané citronové kůry.

  3. Zbylou mouku smíchejte s kváskem a máslovou směsí.

    Po částech přilévejte zbylé mléko a stále těsto propracovávejte, dokud není hladké, vláčné a nepříliš lepivé.

    V robotu stačí asi 10 minut hnětení.

    Přikryjte a nechte kynout, až se zdvojnásobí, 45–90 minut.

  4. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou plochu a rozválejte na plát silný necelé 2 cm.

    Vykrajujte kolečka o průměru asi 6 cm.

    Zbytek těsta jednou prohněťte, rozválejte a znovu vykrojte.

    Kolečka dejte na pomoučněný podklad, přikryjte a nechte asi 20 minut podruhé kynout.

  5. V širokém nízkém kastrolu rozehřejte 1 l oleje do výšky asi 2 cm, koblihy musí plavat.

    Otestujte olej kouskem těsta, mělo by se hned smažit.

    Vložte tolik koleček, kolik se vejde do jedné vrstvy, a hned přikryjte pokličkou.

    Smažte 1–2 minuty, dokud spodní strana nezezlátne.

    Pak je otočte a dosmažte nezakryté.

  6. Koblihy odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, ať vsákne tuk.

    Po zchladnutí do nich cukrářským sáčkem vstříkněte 200 g marmelády, buď do otvoru z boku, nebo rovným širokým nástavcem do středu.

    Poprašte 30 g moučkového cukru a snězte nejlépe ještě ten den.

20 porcí