Moravský vrabec

Moravský vrabec

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Poctivé vepřové kostky, které se nejdřív opečou, pak podusí a dopečou v troubě, až jsou rozpadavě měkké ve vlastní zhuštěné šťávě. Nejlépe chutná z bůčku, plece nebo jejich směsi, hodí se i krkovice.

Maso s kostí můžete použít také, jen ho kupte víc a kosti nechte v hrnci až do podávání jako zdroj chuti.

Doba přípravy
2 hod 30 min
Za porci
50 Kč
Porce
4

571kcal

  • Bílkoviny36g25 %
  • Sacharidy9g6 %
  • Tuky44g69 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~203 Kč

Postup

  1. Maso nakrájejte na kostky o hraně 3–4 cm a promíchejte se 6 g soli.

    Cibule a česnek oloupejte a nahrubo nakrájejte.

    Sádlo (30 g) rozehřejte ve velkém kastrolu, který půjde i do trouby.

  2. Do horkého sádla vložte polovinu masa tak, aby se kousky nedotýkaly.

    Opékejte je ze všech stran do zlatova, pak je vyjměte do misky.

    Stejně opečte druhou polovinu.

  3. Na výpek vsypte cibuli a nechte ji na mírnějším ohni změknout a lehce zezlátnout.

    Přidejte 25 g česneku a opékejte 1 minutu.

    Vmíchejte 2 g kmínu a 15 g plnotučné hořčice, po 30 sekundách podlijte 250 ml vody.

    Vraťte maso i s pusťenou šťávou, přikryjte a duste na velmi mírném ohni 40 minut.

    Maso zůstane jen do poloviny měkké, to je správně.

  4. Troubu předehřejte na 180 °C bez horkého vzduchu.

    Kastrol odkryjte a vložte do trouby, případně maso přesypte do pekáčku.

    Pečte 60–75 minut a každých 15 minut maso promíchejte, aby se kousky prohodily.

    Hotovo je, když je maso rozpadavě měkké, zlatavé a šťáva zredukovaná zhruba na polovinu a leskne se tukem.

  5. Kastrol vraťte na sporák.

    Maso se šťávou poprašte 4 g hladké mouky přes malé sítko a nemíchejte.

    Přikryjte a nechte 10 minut na velmi mírném teple propařit.

    Pak jemně promíchejte, podlijte 150 ml vody, přiveďte k varu a 1–2 minuty povařte.

    Případně dosolte a dochuťte špetkou majoránky.

4 porce