Naked cake

Naked cake

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Nahatý dort s odkrytými bočnicemi: tři vrstvy piškotového korpusu, provlhčené citronovým sirupem a spojené lehkým máslovým krémem s pudinkem. Krém se po stranách jen stáhne stěrkou, takže zůstane vidět struktura dortu.

Ozdobte čerstvým ovocem, květy, ořechy, čokoládou, pusinkami nebo máslovými růžičkami. Máslový krém jde zlehčit i tvarohem, krupičnou kaší či bešamelem místo pudinku.

Doba přípravy
4 hod
Za porci (odhad)
~16 Kč
Porce
10

432kcal

  • Bílkoviny5g5 %
  • Sacharidy50g47 %
  • Tuky23g49 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~156 Kč

Postup

  1. Piškotový korpus

    Troubu předehřejte na 180 °C.

    Rozevírací formu vymažte tukem.

    3 vejce rozdělte na bílky a žloutky.

  2. Z bílků a špetky cukru vyšlehejte tuhý sníh.

    Postupně po lžících přisypávejte zbytek ze 150 g cukru a šlehejte, až je sníh hustý, lesklý a špičky nepadají.

    Bude to trvat asi 10 minut.

  3. Při nejnižší rychlosti zašlehejte po jednom žloutky a 5 ml vanilkového extraktu.

    Smíchejte 100 g polohrubé mouky a 70 g kukuřičného škrobu a stejně jemně je vpracujte do pěny.

    Těsto nalijte do formy a pečte 25 minut, ve větší formě kratší dobu, v menší o 10–15 minut déle.

  4. Korpus po vyjmutí z trouby nechte 3 minuty odpočinout, pak ho vyklopte na mřížku.

    Nechte 2 hodiny vychladnout.

  5. Citronový sirup

    Šťávu z citronu sceďte a doplňte 60 ml vody, aby bylo celkem 100 ml.

    Přidejte 50 g cukru a zahřívejte, až se cukr rozpustí.

    Nechte půl minuty vařit, odstavte a nechte vychladnout.

  6. Máslový krém

    Uvařte pudink z 500 ml mléka a 40 g kukuřičného škrobu (nahrazuje pudinkový prášek), nesladěný.

    Odstavte, zamíchejte do něj 15 g másla z celkových 250 g.

    Povrch přikryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

  7. Zbylých 235 g másla nakrájejte na kostky, přidejte 100 g moučkového cukru a v robotu šlehejte, až máslo zesvětlá a zvětší objem, asi 5–10 minut.

    Po lžících vmíchávejte pudink o pokojové teplotě, jinak se máslo rozpustí nebo sráží.

    Stačí asi dvě třetiny pudinku, se zbytkem bude krém ještě nadýchanější.

  8. Vychladlý korpus rozkrojte ve třetině a ve dvou třetinách výšky na tři díly.

    Všechny díly štědře potřete citronovým sirupem, ale nerozmočte je.

  9. Spodní díl potřete více než třetinou krému, přiklopte prostředním dílem a opakujte.

    Přiklopte horní díl a zbytek krému rozetřete na povrch.

    Stěrkou obtáhněte boky, aby se přebytečný krém rozetřel a bočnice zůstaly nahé.

  10. Nechte dort ztuhnout v lednici, nejlépe do druhého dne.

    Potom ozdobte ovocem, květy, ořechy, čokoládou nebo pusinkami.

10 porcí