Pečená kachna pomalu upečená a přesto křupavá

Pečená kachna pomalu upečená a přesto křupavá

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Celá kachna pečená pod pokličkou nebo alobalem několik hodin při nízké teplotě, takže maso zůstane v sádle rozpadavě měkké. Na závěr se kůže zprudka dopeče do zlatova a ze šťávy vznikne jednoduchá omáčka zahuštěná moukou.

Vypečené sádlo si uložte do sklenice a používejte místo oleje. Mraženou kachnu nechte aspoň den rozmrazit v lednici. Počítejte spíš se čtyřmi porcemi, kachna se hodně vypeče. Podávejte s knedlíkem a zelím.

Doba přípravy
6 hod 40 min
Za porci
81 Kč
Porce
4

1465kcal

  • Bílkoviny76g20 %
  • Sacharidy2g0 %
  • Tuky130g79 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~322 Kč

Postup

  1. Z kachny vyjměte droby (použijte jinde).

    Kachnu omyjte zevnitř i zvenku studenou vodou, nechte okapat a osušte papírovou utěrkou.

  2. Kachnu ze všech stran osolte asi dvěma třetinami z 6 g soli, zbytek nasypte do dutiny.

    Kůži posypte 2 g kmínu.

    Položte ji hřbetem dolů do pekáčku, který ji těsně obemkne, a přikryjte pevným víkem nebo utěsněte alobalem.

  3. Pekáček dejte do dolní třetiny trouby a pečte při 120 °C 5–6 hodin bez otevírání trouby a zvedání víka.

    Čas nemusí být přesný, z kachny se vypeče hodně sádla a maso v něm změkne.

  4. Pekáček vyjměte a sejměte víko.

    Naběračkou odeberte vypečené sádlo do zavařovací sklenice, nechte vychladnout a uložte do lednice.

    Šťávu bez tuku opatrně slijte přes cedník do kastrůlku, v pekáčku nechte jen kachnu.

  5. Troubu zvyšte na 200 °C a kachnu dopečte ještě 10–15 minut, dokud kůže nezezlátne.

    Mezitím šťávu v kastrůlku přiveďte k jemnému varu a přes sítko ji poprašte 10 g hladké mouky.

    Nemíchejte, přikryjte a nechte velmi pomalu bublat, než se kachna dopeče.

  6. Propařenou mouku rozšlehejte metličkou, aby nezůstaly žmolky.

    Kachnu naporcujte, maso se rozpadává, přelijte šťávou a podávejte s knedlíkem a zelím.

4 porce