Plněný bůček

Plněný bůček

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Vepřový bok s kostmi plněný bezmasou nádivkou ze suchého pečiva, který se 3 hodiny pomalu peče při 170 °C a dává šťavnatý výsledek s vlastní omáčkou z výpeku. Nádivka je záměrně bez tuku, bůček je tučný sám. Pečivo si usušte předem aspoň den, lépe dva, na kostkách při pokojové teplotě.

Kůži můžete před pečením odříznout a nechat jen podkožní tuk, nebo ji upéct s masem do křupava. Podávejte s přílohou podle chuti.

Doba přípravy
4 hod
Za porci (odhad)
~52 Kč
Porce
9

605kcal

  • Bílkoviny43g28 %
  • Sacharidy11g7 %
  • Tuky44g65 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~473 Kč

Postup

  1. Nádivka

    Pečivo nakrájené na kostky (150 g) nechte usušit aspoň den, lépe dva (zbude asi 100 g).

    Suché kostky dejte do misky a zalijte 200 ml mléka rozšlehaného s 1 vejcem a 1 g soli.

    Přidejte nahrubo nasekanou petrželovou nať (15 g), promíchejte a nechte 10-30 minut nasáknout.

  2. Bůček

    Troubu předehřejte na 170 °C, horký vzduch vypněte.

    2 kg vepřového boku překrojte na dva podobné obdélníky.

    Z širší strany každého vyřízněte dlouhým úzkým nožem kapsu od kraje ke kraji, aniž byste maso prořízli.

    Kapsy uvnitř osolte 1 g soli.

  3. Do kapes vtlačte nádivku a otvory zašijte režnou nití několika stehy.

    Maso zvenku osolte zbylými 6 g soli.

    Kosti rozkrájejte mezi žebry na menší kusy.

  4. Maso položte na plech kůží dolů a kolem něj rozložte kosti.

    Podlijte 200 ml studené vody a vložte do trouby.

    Pečte 1 hodinu.

  5. Maso opatrně otočte a ostrým nožem nařízněte kůži nebo tukovou vrstvu v pravidelných hlubokých zářezech až ke svalovině.

    Pekáč zakryjte poklicí nebo alobalem a pečte další hodinu.

  6. Odkryjte a pečte poslední hodinu.

    Občas maso přelijte výpekem.

    Pokud je ho málo, dolijte malou sklenici vody, aby nevyschl a nepřipálil se.

    Kosti můžete otáčet, aby zezlátly.

  7. Omáčka

    Připravte 500 ml vroucí vody.

    Plech vyndejte, maso dejte na talíř a do výpeku nalijte tolik vody, aby bylo v pekáčku celkem 600-700 ml tekutiny.

    Lžící rozpusťte přípečky ze dna a stěn.

  8. V kastrolu rozehřejte 15 g sádla a vsypte 12 g hladké mouky.

    Metličkou minutu míchejte a pak přilijte tekutinu z pekáčku.

    Vložte vypečené kosti a vařte zvolna 30 minut.

    Maso vraťte do pekáče a nechte v teplé troubě odpočinout.

  9. Omáčku slijte přes cedník, přebytečný tuk seberte a uložte do lednice (hodí se do polévek, omáček a pod dušené maso).

    Z masa vyjměte stehy a nakrájejte ho na plátky podle zářezů v kůži.

    Podávejte s přílohou a přelijte omáčkou.

9 porcí