Pomalu pečené klobásky z mletého masa
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Šťavnaté klobásky z mletého masa, které se 2,5 až 3 hodiny pomalu pečou v zakryté nádobě při nízké teplotě a pak se jen opečou do zlatova.
Měkkost vychází z dlouhého pečení a ze studené vody zamíchané do masa. Místo směsi vepřového s hovězím stačí jen vepřové.
- Doba přípravy
- 3 hod
- Za porci
- 12 Kč
- Porce
- 11
169kcal
- Bílkoviny10g24 %
- Sacharidy1g3 %
- Tuky14g73 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek na tenké plátky.
Na středním žáru rozehřejte 15 ml oleje, vhoďte cibuli, přisolte a 3 minuty duste do změknutí, bez zlatavého opékání.
Přidejte česnek a bylinky a ještě 1 minutu prohřívejte.
Odstavte, vmíchejte papriku a směs rozložte na talíř, aby úplně vychladla.
Mezitím oberte petrželku a nožem ji nasekejte.
V míse promíchejte 600 g mletého masa, zbylou sůl a čerstvě mletý pepř.
Přidejte vejce, petrželku a vychladlou cibulovou směs a promíchejte.
Přilijte 50 ml velmi studené vody a mísu důkladně prohněťte, až je směs lepivá a mazlavá.
Maso po celou dobu držte studené a až do zpracování ho nechte v lednici, jinak při pečení vyteče tuk a klobásky budou suché.
Troubu předehřejte na 130 °C bez horkovzduchu.
Navlhčenýma rukama vytvarujte 10 až 12 klobásek dlouhých 7 až 8 cm a naskládejte je do pekáčku.
Pekáček pevně přikryjte poklicí nebo alobalem a pečte 2,5 až 3 hodiny.
Šťávu z pekáčku slijte; klobásky budou bledé a měkké.
Pro okamžité podávání je dopečte při 180 °C, nebo je nechte vychladnout a před jídlem krátce opečte na pánvi či grilu do zlatavé kůrky.
