Pomalu pečený losos
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Losos pečený dlouho při 95 °C s plechem horké vody dole v troubě, který udrží vlhko: maso zůstane šťavnaté a rozpadá se na lupínky.
Povrch zůstane bledý, proto ho před podáváním oživte červenou cibulí, citronem, petrželkou nebo jinými barevnými bylinkami. Stejný postup zvládne treska, kambala nebo halibut.
Podávejte s vařenými bramborami, ne s příliš krémovou přílohou.
- Doba přípravy
- 1 hod
- Za porci
- 85 Kč
- Porce
- 4
484kcal
- Bílkoviny32g27 %
- Sacharidy4g3 %
- Tuky37g70 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
V konvici přiveďte k varu 1 až 1,5 litru vody.
Troubu předehřejte na 95 °C a na spodní příčku zasuňte prázdný hluboký plech.
Až voda vře, nalijte ji na tento plech.
Filet z prostředku ryby (600 až 800 g) opláchněte a položte kůží dolů na plech vyložený papírem na pečení.
Jemně osolte a případně opepřete.
Rybu vložte do trouby nad plech s vodou a pečte 40 minut.
Zkontrolujte vidličkou, zda je maso pevné a snadno se dělí na lupínky; jinak prodlužte o 10 minut a zkontrolujte znovu.
Pokud se ryba nechce dopéct, mírně zvyšte teplotu, trouba může mít nižší skutečnou teplotu.
Cibuli nakrájejte na tenké půlkolečka, citron na plátky a petrželku nasekejte.
Rybu lžící a vidličkou rozdělte na větší kusy, vyhněte se kůži, a přendejte na servírovací talíř.
Ozdobte cibulí, citronem, petrželkou, špetkou soli, pepřem a 30 ml olivového oleje a ihned podávejte.
